Prawie wszyscy w środkowym i południowym Meksyku cieszą się pan de muerto , tłumaczonym dosłownie jako "chleb umarłych", w dniach 1 i 2 listopada, jako ważny element corocznego święta Dnia Zmarłych . Większość rodzinnych i wspólnych ofrend (ofiar dla ukochanego zmarłego) obejmuje przynajmniej jeden bochenek, pozostawiony dla przyjemności odwiedzania dusz.
Istnieje wiele odmian pan de muerto , z ich kształtem, konsystencją i smakiem charakterystycznych dla jednego lub więcej regionów geograficznych i kulturowych w Meksyku. Ten przepis na pan de muerto, powszechny w Mexico City iw centralnej części kraju, daje słodki, półsferyczny bochenek ozdobiony kawałkami ciasta w kształcie, który przedstawia kości i łzy.
W dzisiejszych czasach wielu Meksykanów kupuje pan de muerto z piekarni. Ale dzięki temu przepisowi możesz pomóc zachować wyśmienitą tradycję domowej roboty pan de muerto.
Co będziesz potrzebował
- 4 uncje masła (w temperaturze pokojowej)
- 3/4 szklanki cukru (biały)
- 3 łyżeczki anyżu (całe)
- 1 łyżeczka soli
- 6 filiżanek mąki (biały chleb lub uniwersalny), podzielony
- 4 duże jaja (w temperaturze pokojowej)
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody (nie przekraczającej 110 F)
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
- 2 pakiety (4 1/2 łyżeczki) instant suche drożdże
- Opcjonalnie: glazura (patrz poniżej)
Jak to zrobić
- W misce miksera stojącego połącz masło, cukier, anyż, sól i 1/2 szklanki mąki. Użyj haczyka na ciasto, aby wymieszać składniki, aż zaczną się ze sobą zsuwać.
- W osobnej małej misce wymieszaj jajka, wodę i skórkę pomarańczową. Dodaj to do miski miksera stojącego wraz z kolejną 1/2 szklanki mąki. Mieszaj, aż połączymy.
- Dodaj drożdże i kolejne 1/2 szklanki mąki, mieszając, aby połączyć. Dodaj pozostałą mąkę 1 szklankę na raz, mieszając między dodatkami, aż ciasto się uformuje.
- Wyrzuć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 1 minutę. Przykryj go czystą, wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę i 30 minut.
- Oddziel około 1/4 ciasta i użyj go, aby uzyskać kształty kości * do drapowania w bochenku.
- Uformuj resztę ciasta w pół-sferę o płaskim dnie. Ustaw kształty kości na górze bochenka i naciśnij delikatnie, aby przylegały. Niech ciasto rośnie jeszcze przez godzinę.
- Piec bochenek w piekarniku 350 F przez około 40 minut (30 minut dla mniejszych bochenków).
- Ostudzić i polać, w razie potrzeby, przed podaniem.
- Pokrój pan de muerto w duże kliny do jedzenia ręcznie. Podawaj z meksykańską gorącą czekoladą lub champurrado (czekoladowym atoli), jeśli chcesz.
Uwaga: Najbardziej pospolite kawałki ciasta w kształcie kości wyglądają jak stylizowane, ale wciąż proste. Możesz po prostu formować kulki i przyciskać je do bochenka w linii. Możesz również wziąć kawałek ciasta, rzucić go w długi cylinder i umieścić piłkę na każdym końcu. Możesz dodać więcej szczegółów, jeśli chcesz, ale nawet odrobinę "chrupiący" bochenek wpada na pomysł.
Szkliwa dla Pan de Muerto
Wybierz jedną z tych glazur, aby zakończyć pan de muerto. Po nałożeniu glazury należy posypać bochenek dużą ilością białego lub kolorowego cukru za pomocą granulowanego cukru stołowego, cukru superpłynnego (nie sproszkowanego) lub cukru stołowego sproszkowanego w blenderze lub robocie kuchennym.
- Glazura z pomarańczowego soku: wlać 3/4 szklanki cukru i 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego do krótkiego wrzenia, następnie ochłodzić do temperatury pokojowej. Posmaruj chleb po ochłodzeniu bochenka.
- Sok pomarańczowy z białkiem jajecznym : Wymieszaj 3 łyżki rozmrożonego koncentratu soku pomarańczowego i 1/3 szklanki cukru z 2 dużymi białkami jajek. Posmaruj chleb podczas ostatnich 10 minut pieczenia.
- Brown Sugar-Cranberry Juice Glaze: przynieś 1/4 szklanki piloncillo (lub ciemnobrązowy cukier), 1/4 szklanki białego cukru, 2/3 szklanki soku z żurawiny i 2 łyżki pomarańczowej skórki do wrzenia, a następnie pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej . Posmaruj go pieczonym chlebem po ochłodzeniu chleba.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 534 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 143 mg |
| Sód | 49 mg |
| Węglowodany | 86 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 17 g |