Kiedy przepis mówi "upiec do zrobienia", brzmi to jak konkretne polecenie, ale w rzeczywistości musisz nauczyć się, co stanowi "darowiznę" i użyć własnego osądu, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Dla jednej osoby, chleb ciemnobrązowy i bardzo chrupiący jest "zrobiony". Dla drugiego, jasne złoto ma właściwy kolor, z bardziej wilgotnym wnętrzem.
Niezależnie od osobistych preferencji, istnieją standardowe testy dawkowania, których musisz się nauczyć, zanim zaczniesz eksperymentować.
Przede wszystkim należy zawsze sprawdzać ciastka, ciastka lub pieczywo we wcześniejszym terminie określonym w przepisie. Właściwie to lubię ustawić minutnik kilka minut wcześniej niż wymagał najkrótszy czas pieczenia. Zawsze możesz upiec coś dłużej, ale nad pieczonymi lub spalonymi produktami są zrujnowane!
Testy gotowości do ciast
- Wykałaczka umieszczona w środku ciasta wyjdzie czysta lub z tylko kilkoma okruchami przylegającymi do niej. Jeśli na wykałaczce znajduje się niegotowane ciasto lub wiele wilgotnych okruchów, wróć ciasto do piekarnika i kontynuuj pieczenie. Pamiętaj, aby ponownie ustawić czasomierz! Zazwyczaj sprawdzam po 3 do 4 minutach, jeśli ciasto nie jest całkiem zrobione, kiedy po raz pierwszy testuję.
- Kiedy ciasto się skończy, krawędzie zaczną się odsuwać od boków garnka. Wskazuje to, że wewnętrzna struktura ciasta jest twarda i będzie utrzymywać się po wyjęciu ciasta z piekarnika. Niektórzy myślą, że to oznacza, że ciasto jest upieczone, ale nie lubię ciast z gumowatą lub pod pieczonym środkiem.
- Zazwyczaj ciasta wypiekane są aż uzyskają równomiernie złoty kolor na całej powierzchni. Krawędzie mogą być nieco ciemniejsze.
- Za pomocą palca wskazującego dotknij lekko placka na środku. Jeśli ciasto jest sprężyste, a wcięcie zapełnia się po zdjęciu palca, ciasto jest gotowe.
Testy gotowości do ciast
- Większość ciast jest wykonywana, kiedy wyglądają na gotowe! Skórka powinna być złotobrązowa i wyglądać jak oprószona.
- Ciasta owocowe są robione, gdy ciecz w centrum bulgota. Ważne jest, aby te ciasta były pieczone na tyle długo, aby środkowe bąbelki, bo jeśli nie, będą cieknąć.
- Ciastka z orzechami powinny być upieczone do momentu, aż zewnętrzny pierścień będzie sztywny, ale w środku nadal znajduje się obszar o średnicy około 1-1 / 2 do 2 ", który będzie nadal nieznacznie pulchny.
- Ciasta z głównych danie powinny być pieczone, dopóki termometr mięsny nie zarejestruje przynajmniej 160 ° F. Skórka powinna być dobrze zarumieniona.
Testy gotowości na szybkie chleby
- Szybkie pieczywo powinno mieć złoty kolor i nieco ciemniejsze wokół krawędzi.
- Duża plama spływająca pośrodku chleba jest normalna. Wnętrze szczeliny nie powinno wyglądać mokro.
- Krawędzie chleba zaczną się odsuwać od boków garnka.
- Możesz użyć testu wykałaczki, aby szybko uzyskać chleba. Powinien wyjść z paroma wilgotnymi okruchami.
- Jeśli chcesz użyć termometru, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 190 ° F.
Testy gotowości do plików cookie
- Ciasteczka powinny mieć równomiernie złoty kolor.
- Ciasteczka zwykle schładzają się na blasze do pieczenia przez 1 do 2 minut przed wyjęciem (zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami receptury). Resztkowe ciepło z arkusza ciastek będzie nadal gotowało ciasto lub ciasto , więc jeśli ciasteczka nie wyglądają całkiem dobrze w środku, to w tym krótkim czasie zakończą pieczenie.
- Kiedy ciasteczka wyglądają na gotowe, są gotowe. Możesz użyć testu z palcem, ale zazwyczaj będziesz w stanie stwierdzić, że robią to tylko patrząc na nie. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi dawkowania w przepisie.
- Ciasteczka są zazwyczaj uważane za zrobione, gdy "obserwujesz suchą, błyszczącą skorupę".
Testy doności dla pieczywa drożdżowego
- Użyj termometru do natychmiastowego odczytywania i bądź absolutnie pewny, kiedy chleb się skończy. Wewnętrzna temperatura bochenka chrupkiego pieczywa drożdżowego po ugotowaniu do perfekcji powinna wynosić od 200 ° do 210 ° F. Miękkie pieczywo i bułki obiadowe powinny mieć temperaturę od 190 do 200 ° F.
- Skórka powinna mieć złoty kolor. Chleb można przetestować za pomocą temperatury, ale nie wyglądać na zrobionego. Piec chleb, nawet po przetestowaniu w odpowiedniej temperaturze, aż skorupa będzie złota dla najlepszego smaku
- Chleb odsunie się od boków patelni i poczuje się twardy w dotyku.
- Chleb będzie brzmiał pusto, kiedy lekko go dotkniesz.