Trufle frytki

Pomimo, że trufle frytek stały się przedmiotem kontrowersji (debaty o smaku i tym, czy w rzeczywistości są zgodne z kulinarnym szumem), wydaje się, że te piękności są tutaj.

Ponieważ frytki w połączeniu z olejem truflowym mają tak mocny smak, upewnij się, że podajesz je wraz z jedzeniem, które może sobie poradzić. Oczywistym wyborem jest stek. Dla czystej pobłażliwości można oczywiście jeść je samodzielnie.

Sztuczka do robienia pikantnych, ziemistych i niedrogich frytek polega na użyciu najwyższej jakości oleju truflowego. Trochę się kończy i będziesz potrzebował tylko kilku drobnych kropelek, aby twoje trufle były doskonałe, więc nie marnuj ceny.

Co będziesz potrzebował

• 4 duże, woskowe ziemniaki, obrane
• Olej roślinny (lub olej rzepakowy) do smażenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka dobrej jakości oleju truflowego

Jak to zrobić

1. Pokrój ziemniaki wzdłuż w cienkie paski o szerokości około 1/3 cala.
2. Namoczyć ziemniaki w lodowatej wodzie przez 1 godzinę, osuszyć i poklepać całkowicie do sucha.
3. Podgrzej olej w głębokiej frytkownicy lub głębokiej patelni do 325 F i zmiksuj ziemniaki przez smażenie w partiach przez 2 minuty. Spuść frytki na świeże ręczniki kuchenne lub ręczniki papierowe.
4. Zwiększyć ciepło oleju do 375 F, następnie gotować ziemniaki po raz drugi w partiach przez 1 1/2 minuty.

1. Spuść frytki na blachy do pieczenia wyłożone świeżymi ręcznikami kuchennymi lub papierowymi ręcznikami i podziel je na talerze porcji.
2. Posyp je solą, skropcie oliwą z truflami i natychmiast podawaj, aby uzyskać maksymalny efekt. Trufle frytki nie zachowują się dobrze i mogą dość szybko zmięknąć. Pozostawione zbyt długo, zapach trufli zniknie.
3. Podawaj z dobrym stekiem.

Wytwarzanie i serwowanie doskonałych truflowych frytek

• Użyj najlepszej jakości oleju truflowego, na jaki Cię stać.
• Zawsze używaj świeżego oleju do gotowania podczas przygotowywania frytek. Stary olej może łatwo zanieczyszczać smak frytek, a wszelkie okruchy w oleju mogą palić się po ponownym ogrzaniu, co z kolei zepsuje smak frytek. Zawsze odcedź olej do gotowania po schłodzeniu przed ponownym użyciem.
• Frytki trufla podajemy albo z małą miską aioli, drobno tartym parmezanem, albo z niewielką pietruszką drobno pokrojoną z kilku kawałków czosnku. Posypać gorące frytki według własnych upodobań.
• Zachowaj osłonę przeciwrozpryskową dla tego przepisu. Jeśli dostaniesz gorący olej na skórę, trzymaj go pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut iw razie wątpliwości skontaktuj się z lekarzem. Nigdy nie używaj lodu do chłodzenia oparzenia; może powodować uszkodzenie skóry.