Aromatyczny, bogato aromatyzowany i bardzo wilgotny, wietnamskie ryby z rusztu dobrze ilustrują, dlaczego w wielu przypadkach mniej znaczy więcej. Przyprawy i przyprawy są nieliczne, ale wystarczą, by wydobyć świeże smaki ryb.
Zawinięcie ryby w liściu bananowym przed grillowaniem zatrzymuje tak dużo wilgoci, jednocześnie pozwalając rybom na uzyskanie dymnego smaku i aromatu. Liść bananowy nadaje również swojemu smakowi i aromatowi rybę, która nadaje mu kolejną warstwę bogactwa.
Wybierz jędrną i mięsistą rybę, aby zrobić to danie. Poproś rybaka, by wyczyścił go za ciebie, usuwając łuski, skrzela i wnętrzności. Pozostaw jednak rybę w jednym kawałku. I pod żadnym pozorem nie kroić w filety. Większość smaku ryby znajduje się w kościach i na pewno nie chcesz jej stracić.
Co będziesz potrzebował
- 1 cała ryba, około 2 kg
- 1/2 szklanki rozdrobnione świeże
- korzeń imbiru
- 6 drobno posiekanych szalotek
- 1
- chili ptasie oko , cienkie plasterki
- 2 łodygi
- trawa cytrynowa , cienkie plasterki
- 4 łyżeczki lekkiego sosu sojowego
- 4
- łyżeczki świeżej limonki,
- kalamansi lub sok z cytryny
- 6 szalotki, cienkie plasterki
- 1/4 szklanki orzeszków ziemnych, grubo posiekane
- pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rzuć rybę, rozcinając mięso trzy lub cztery razy z każdej strony, głębokość cięć w połowie drogi między skórą a kością.
- Umieść rybę w płytkiej misce. Wypełnij jamę ryby rozdrobnionym imbirem, posiekanymi szalotkami, trawą cytrynową i chili. Sezon w środku i na zewnątrz z sosem sojowym i limonką, kalamansi lub sokiem z cytryny.
- W przypadku korzystania z liści bananów, patrz instrukcje dotyczące przygotowania .
- Umieść listek bananowy lub folię aluminiową na płaskiej powierzchni. Umyj odsłoniętą stronę olejem.
- Ułóż rybę w środku liścia bananowca lub folii (zalej pozostałą marynatę). Skrop łyżką oleju z ryb.
- Zawiń rybę bezpiecznie w liść lub folię bananową. Ryby można gotować we wcześniej rozgrzanym piekarniku 400F, na grillu lub na żywych węglach. Pozwól rybom gotować, aż liście bananowe staną się brązowe. Dwulicowa ryba gotuje się w około 20 minut.
- W przypadku korzystania z grilla kuchennego lub żywych węgli, umieść paczkę na stojaku co najmniej sześć cali od ciepła. Jeśli zbyt blisko ciepła, ryba może się rozgotować w pobliżu skóry, ale niedogotowana w środku. Odwróć się po około 12 minutach.
- Podczas gdy ryba gotuje na grillu, przygotuj dekorację. W woku lub rondlu smażyć pokrojone szalotki w około dwóch łyżkach oleju, aż zmiękną. Pokrycie rondla lub woka spowoduje szybsze zmiękczenie cebuli.
- Gdy ryba jest już gotowa, rozpakuj ją i ułóż ze smażonymi szalotkami i posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 261 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 21 g |
| Białko | 21 g |