Morwy są niedocenianym owocem, często przeklętym przez właścicieli domów, ponieważ w stanie dojrzałym mogą spaść na ziemię i zrobić bałagan na patio i chodnikach. Zamiast pozwalać jagodom na zaśmiecanie swojej przestrzeni na świeżym powietrzu, czemu nie zbierać tych pysznych owoców i robić dżemu?
Trudne jest to, że morwy nie dojrzewają w tym samym czasie. To jeden z powodów, dla których rzadko postrzegasz je jako komercyjną uprawę. Łatwym sposobem ich zebrania jest ułożenie ziemi pod drzewem i wstrząśnięcie dolnymi gałęziami - dojrzałe jagody spadną na tkaninę. Jeśli nie posiadasz żadnych drzew morwy i nie masz dostępu do świeżych morwy, możesz użyć mrożonych morwy do tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty (900 gramów) morwy, świeże lub mrożone
- 6 filiżanek (1,35 kilograma) cukru
- 1/2 szklanki (120 mililitrów) świeżego soku z cytryny
- Szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 woreczek z płynną pektyną
Jak to zrobić
- Sterylizować słoiki konserwowe we wrzącej wodzie.
- Podczas gdy słoiki są sterylizowane, umieść morwy, cukier i sok z cytryny w dużej, niereaktywnej doniczce. (Nie używaj żeliwa aluminiowego lub nieżelazowanego, ponieważ mogą one powodować powstawanie kolorów i smaków w dżemie, stal nierdzewna lub emaliowany żeliwo są dobre).
- Doprowadzić mieszaninę do pełnego wrzenia na dużym ogniu, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu i pomóc cukru rozpuścić. Gdy mieszanina dojdzie do pełnego wrzenia, a cukier całkowicie się rozpuści, dodaj szczyptę (kilka zadrapań na tarce) świeżo zmielonej gałki muszkatołowej.
- Dodaj płynną pektynę. Gotować przez 1 minutę ciągle mieszając. Usuń z ognia. Zdejmij pianę, która mogła powstać na powierzchni dżemu.
- Wbij dżem w wysterylizowane słoiki konserwowe, pozostawiając 1/2-cala wolnej przestrzeni. Przetrzyj brzegi słoików czystą wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Zabezpieczyć pokrywki puszki i przetworzyć we wrzącej łaźni wodnej przez 5 minut.
Przygotowywanie zebranych morwy
Jeśli zbierzesz własne jagody, wykonaj następujące kroki, aby przygotować je przed wykonaniem dżemu. Po pierwsze, musisz usunąć wszystkie liście, pałeczki i niedojrzałe (różowe) jagody z kiści. (Nie jedz żadnej z różowych jagód, ponieważ mogą spowodować nudności).
Nawet bardzo dojrzałe morwy zwykle spadają z drzewa z przyczepioną odrobiną pnia. Usunięcie małych pędów wymaga trochę pracy, więc to zależy od ciebie, czy poświęcić trochę czasu, ale jeśli to zrobisz, twój dżem będzie miał lepszą teksturę. Następnie trzeba umyć morwy; albo umieść go w durszlaku i dobrze spłucz wodą lub umieść jagody w zlewie lub misce z wodą, a następnie dobrze odcedź w sitku. Traktuj je delikatnie, aby ich nie zgnieść i nie uwolnić ich soków. Teraz jesteś gotowy, aby ugotować je w dżem.
Korzystanie z Pektyny
Morwy są owocem o niskiej zawartości pektyny , dlatego w tej recepturze stosuje się handlową pektynę płynną. Wadą tego jest to, że komercyjna pektyna wymaga dużej ilości cukru do wytworzenia żelu. Jeśli chcesz uniknąć używania płynnej pektyny, możesz łączyć morwy z wysokimi owocami pektyny, takimi jak jabłka, gruszki, pomarańcze i agrest.
Aby uzyskać opcję niższego cukru, spróbuj użyć pektyny o niskiej zawartości metoksylu . Możesz także spróbować dżemu morwowego przygotowanego z domowej pektyny .
Konserwowanie lub inne przechowywanie
Konserwowanie ma sens, gdy masz dużo dżemu - zbyt dużo do jedzenia w najbliższej przyszłości i przez krótki czas. Ponieważ morwy nie są sprzedawane w dużych ilościach i dojrzewają w różnym tempie, możesz nie mieć wystarczającej ilości jagód - a tym samym dżemu - aby uzasadnić proces puszkowania. W takim przypadku można po prostu łyżeczką ugotowanego i schłodzonego dżemu włożyć do małych pojemników i zamrozić; następnie odtajnij w razie potrzeby.