01 z 04
Co to jest Piloncillo?
Obraz Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon licencjonowane medithinweightloss.com. Piloncillo, którego nazwa oznacza "pylon" ze względu na stożkowaty kształt , jest surową formą czystego cukru trzcinowego, który nie został przetworzony. Ponieważ nie został przetworzony, ma złotobrązowy kolor i cudownie bogaty smak podobny do melasy , chociaż nie zawiera w sobie żadnej melasy.
W przeciwieństwie do cukru brązowego , który czasami powstaje przez pokrycie rafinowanego cukru białego melasą, piloncillo jest czystym cukrem bez dodatków. Możesz użyć piloncillo w dowolnym miejscu, w którym używałbyś innych słodzików.
Piloncillo sprzedawany jest przez uncję w kształcie stożka w blanco (światło) i oscura (ciemny). Możesz znaleźć małe 2-uncjowe stożki aż do dużych 8-uncjowych stożków. Piloncillo jest czasami wymieniony w przepisie w funtach, jak w "1 funt piloncillo", który brzmi jak dużo, ale to tylko 2 z 8-uncjowych stożków.
Wymiary piloncillo są zawsze w wadze. Stożki ułatwiają mierzenie, ponieważ są one wstępnie uformowane we wspólnej masie dla receptur. Nie rozbijaj stożka, a następnie zmierz go przy filiżance (czasami określane jako 8 uncji) lub będziesz mieć niedokładną ilość.
02 z 04
Jak korzystać z Piloncillo
Obraz Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon licencjonowane medithinweightloss.com. Jeśli nie masz piloncillo na ręce, możesz zastąpić 1 szklanką ciemnobrązowego cukru i 1 łyżką melasy na każdy stożek 8- do 9 uncji.
Niektóre pyszne meksykańskie przepisy na piloncillo obejmują kapirotadę , pudding chlebowy i atole (gorący napój na bazie kukurydzy).
Ale zanim użyjesz piloncillo w przepisie, musisz go przerwać. Można to zrobić na dwa sposoby - poprzez rozdrabnianie lub siekanie.
03 z 04
Siekanie Piloncillo
Obraz Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon licencjonowane medithinweightloss.com. Siekanie piloncillo jest jednym z najszybszych sposobów na rozbicie go.
Użyj ostrego, ząbkowanego noża w ruchu krojenia, aby zeskrobać i posiekać piloncillo. Niektóre większe kawałki mogą się oderwać w trakcie tego procesu, który można dalej posiekać lub pozostawić kawałki w zależności od tego, do czego służy przepis.
Jeśli robisz syrop, kawałki rozpuszczają się. Jeśli robisz coś podobnego do atole, będziesz potrzebował minimalnych brył, jako że piloncillo nie będzie miał czasu na rozpuszczenie.
Jeśli piloncillo jest zbyt twardy, można go zmiękczyć przez podgrzewanie go przez 10 do 20 sekund, aby ułatwić pracę.
04 z 04
Krata Piloncillo
Obraz Piloncillo (c) 2009 Chelsie Kenyon licencjonowane medithinweightloss.com. Do bardzo drobnego piloncillo użyj tarki. Pocierać piloncillo na powierzchnię tarki, aby ją zmiażdżyć.
Ta metoda jest skuteczna, gdy potrzebny jest drobniejszy piloncillo. To zajmuje trochę więcej czasu niż siekanie.
Pamiętaj, że jeśli piloncillo jest trudny lub trudny w obróbce, mikrofaluj go przez 10 do 20 sekund (ewentualnie nawet dłużej dla wyjątkowo twardego piloncillo), aby zmiękczyć.