Panettone ( panetón po hiszpańsku) to słodki chleb drożdżowy pochodzący z Włoch, który stał się jedną z najważniejszych świąt wakacyjnych w Ameryce Południowej. Jest to ciasto brioche wypełnione suszonymi owocami i orzechami i pieczone w okrągłych dekoracyjnych papierowych foremkach. Ciasto podnosi się kilka razy, co rozwija smak i teksturę chleba.
Panettone jest tradycyjnie spożywany w Ameryce Łacińskiej w Wigilię z gorącą czekoladą. Ale to będzie pyszne grzanki i francuskie tosty następnego dnia rano, a także fantastyczny chleb pudding (jeśli są jakieś resztki). Panettones zachowują się bardzo dobrze i robią wspaniałe prezenty świąteczne.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 kubka mąki (podzielone)
- 2/3 szklanki wody
- 2 łyżki dżemu morelowego
- 1 łyżka instant drożdży (podzielona)
- 1/4 szklanki cukru
- 12 łyżek zmiękczonego masła (podzielone)
- 6 żółtek jaj
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki dobrej jakości wanilii
- 3/4 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
- 3/4 łyżeczki ekstraktu z cytryny
- 2 łyżki miodu
- 1/2 szklanki suszonych czereśni (posiekane w porządku)
- 1/2 szklanki złotych rodzynków (posiekane w porządku)
- 1/2 szklanki pekan (posiekane dobrze)
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 szklanka cukierków (przesianych)
- 1/2 łyżeczki wanilii
- Szczypta soli
- 1-2 łyżki mleka
Jak to zrobić
- Zrób gąbkę: Umieść 1 1/2 szklanki mąki, 2/3 szklanki wody, 2 łyżki dżemu morelowego i 1 łyżeczkę drożdży w małej misce i wymieszaj. Przykryć miskę plastikową folią i ustawić w ciepłym miejscu na 3 godziny.
- Zrób ciasto: w misce stojącego miksera dodaj gąbkę, mąkę 3/4 szklanki, 1/4 szklanki cukru i 1 łyżeczkę drożdży. Za pomocą haka do zagniatania ciasta ciasto będzie gładkie i rozciągliwe, około 3-5 minut.
- Dodaj 3 żółtka jaj, po jednym na raz i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i rozciągliwe.
- Przykryj ciasto plastikową folią i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 2 godzin.
- Wróć ciasto do miksera i dodaj sól, wanilię, cytrynowy i pomarańczowy aromat, miód i 1 łyżeczkę drożdży. Ugniatać przez 1 minutę.
- Dodaj 3 żółtka i ugniataj, aż zostaną włączone. Dodaj 12 łyżek zmiękczonego masła, jedną łyżkę stołowa na raz. Zagnieść, aż ciasto będzie miękkie, lśniące i bardzo rozciągliwe, około 5 minut. Ciasto powinno odsunąć się od boków miski.
- Wrzucić pokrojone rodzynki, czereśnie i pekan za pomocą 2 łyżek mąki. Dodaj je do ciasta i krótko zagniataj, aż się po prostu wymiesza.
- Ciasto włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć folią i schłodzić przez noc.
- Następnego ranka obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i uformuj w kulkę. Umieść ciasto wewnątrz foremki panettone o średnicy 6 cali lub użyj czystej, posmarowanej masłem kawy puszki wyłożonej papierem pergaminowym. Zrób mały krzyż w górnej części ciasta za pomocą nożyczek.
- Niech ciasto rośnie w ciepłym miejscu do potrójnego rozmiaru, co może potrwać kilka godzin, ponieważ ciasto jest zimne z lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni przez 30 minut.
- Umieść panettone w piekarniku i obniż temperaturę piekarnika do 325 stopni.
- Piec panettone przez około 1 godzinę, aż wzniesie się wysoko i odskakuje odrobinę po naciśnięciu na wierzchu (jak bułeczka).
- Niech panettone ostygnie na patelni na stojaku.
- Oblodzenia (opcjonalnie): Roztopić 2 łyżki masła i ubić w 1 szklankę cukru pudru. Dodaj 1/2 łyżeczki wanilii, szczyptę soli i 1-2 łyżki mleka, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Mrożenie mżawki dekoracyjnie na wierzchu panettone.
- Przechowywać panettone zapakowane w folię na okres do 1 tygodnia.
Uwaga: Tradycyjne włoskie panetony produkowane są ze specjalnym smakiem o nazwie "Fiori di Sicilia", który można kupić w sklepach dla smakoszy i online. Użyj zamiast ekstraktu z cytryny i pomarańczy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 107 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sód | 72 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |