Serwatka i wykorzystanie tego produktu ubocznego sera

Serwatka, wyraźna (WAY) jest pochodną mleka. Jest to jedno z dwóch głównych białek w mleku; drugim jest kazeina. Serwatka jest płynem, który pozostaje po pierwszych etapach procesu wytwarzania sera. Dostępny również w postaci proszku. Serwatka stanowi 90 procent objętości i 50 procent ciał stałych mleka, które są wykorzystywane do produkcji sera. Jeśli nie tolerujesz laktozy, powinieneś unikać serwatki, ponieważ zawiera ona laktozę.

Serwatka jest produktem mleczarskim i dotyczy również tych, którzy mają alergie na mleko.

Jeśli kiedykolwiek zsiadłe mleko, byłeś świadkiem nieudanej wersji produkcji sera; serwatka jest płynnym składnikiem, który oddziela się od stałych cząstek. ("Twaróg i serwatka" to zasadniczo twarożek.) Serwatka jest bogata w białko i znajduje się w produktach mlecznych, koktajlach i batonach proteinowych oraz niezliczonej ilości przetworzonej żywności jako dodatku. Często jest przetwarzany na bardziej skoncentrowane formy, takie jak białko serwatki, izolaty białka serwatkowego, koncentrat białka serwatkowego i hydrolizat białka serwatkowego oraz hydrolizowane białko.

5 zastosowań dla serwatki

Ponieważ serwatka jest produktem ubocznym produkcji sera , była wykorzystywana na wiele sposobów w produkcji żywności. Nadmiar serwatki został nawet użyty do zapłodnienia pól. Najczęstszym zastosowaniem serwatki jest dodatek do wielu przetworzonych produktów spożywczych. Dodawany jest do lodów, puddingów, krakersów, chleba i innych komercyjnych wypieków.

Słodka serwatka: Sery wytwarzane z podpuszczką , takie jak cheddar, mozzarella, cegła i Gouda, tworzą słodką serwatkę o niskim poziomie kwasów i popiołu. Słodka serwatka służy do produkcji miękkich serów, takich jak ser ricotta, a także sery mizithra, mysost i gjetost. Ser ricotta jest stosowany przede wszystkim w przepisach na lasagne i ravioli.

Serwatka kwasowa (kwaśna serwatka): Kwas serowy, taki jak twarożek, ser śmietankowy i ser chevre, charakteryzuje się wysokim poziomem popiołu i kwasu. Kwas serwatkowy jest również produktem ubocznym greckiego jogurtu. Serwatka kwaśna jest wykorzystywana w paszach dla zwierząt, ale jej stosowanie jest ograniczone z powodu niekorzystnych skutków dla środowiska naturalnego i dróg wodnych.

Whey Protein: Jednym z najczęstszych sposobów, w jakie ludzie spożywają serwatkę, jest białko serwatkowe używane w komercyjnych białkowych proszkach, wykorzystywane do odchudzania i kulturystów. Stosowany jako suplement diety w celu zwiększenia spożycia białka, białko serwatki jest zwykle stosowane jako alternatywa dla koktajli opartych na węglowodanach. Mówi się, że przełącznik pomaga ludziom schudnąć i spalić tłuszcz. Istnieją trzy rodzaje białka serwatkowego:

  1. Koncentrat białka serwatki (WPC): jest to najmniej przetworzony z trzech, zawierający od 30 do 85% białka serwatkowego.
  2. Izolat białka serwatki (WPI): Ma najwyższe stężenie białka serwatki i ma najmniejszą ilość węglowodanów i tłuszczu w postaci laktozy.
  3. Hydrolizat białka serwatki (WPH), zwany także hydrolizowanym białkiem serwatkowym: jest wysoko przetworzony, ponieważ przechodzi proces rozkładania enzymów, dzięki czemu białko jest łatwiejsze w trawieniu i szybciej trawione niż inne formy białka serwatkowego.