01 z 12
Poznaj swoje umiejętności kulinarne
Niezależnie od tego, czy pracujesz w charakterze szefa kuchni, czy po prostu chcesz poprawić swoje umiejętności w kuchni, opanowanie najpopularniejszych sztuk kulinarnych cięcia nożem przybliży Cię o krok do stworzenia efektownie wyglądających, równomiernie ugotowanych, pysznych posiłków. Dowiedz się, jakie są podstawowe cięcia, takie jak małe kostki, batonnet, julienne, brunoise i inne.
02 z 12
Duże kości
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Duże kości to kulinarny nóż o wymiarach 3/4 cala × 3/4 cala × 3/4 cala. Ten kwadratowy krój jest najczęściej używany do warzyw, takich jak ziemniaki, a czasem owoce takie jak arbuz.
03 z 12
Batonnet
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro The batonnet (wymawiane bah-tow-NAY) w zasadzie tworzy prostokątny kij, który mierzy 1/2 cala × 1/2 cala × 2 1/2 do 3 cali. Jest to także punkt wyjścia do kolejnego cięcia, średniej kości.
04 z 12
Średnie kości
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Średnie kości mają wymiary 1/2 cala × 1/2 cala × 1/2 cala i są mniejszą wersją dużych kości. Zasadniczo jest to dobry wybór, gdy przepisy nie określają rozmiaru kości, a lista składników mówi "pomidory pokrojone w kostkę".
05 z 12
Allumette
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Pomiary 1/4 cala x 1/4 cala × 2 1/2 do 3 cali, allumette jest czasem określane jako "cięcie zapałki". To także punkt wyjścia dla małych kości.
06 z 12
Małe kości
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Najmniejszy z kości kroi, małe kości mierzą 1/4 cala × 1/4 cala × 1/4 cala i jest produkowany przez cięcie allumetki na sekcje 1/4 cala.
07 z 12
Julienne
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Cięcie julienne ma wymiary 1/8 cala × 1/8 cala × 2 1/2 cala i jest zasadniczo wycinkiem allumette raz jeszcze wzdłuż. Najczęściej używasz tego cięcia dla marchwi, selera lub ziemniaków i widzisz cienkie paski używane jako ozdoba.
08 z 12
Brunoise
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Noża do cięcia brunoise (wymawiane BROON-wahz) mierzą 1/8 cala × 1/8 cala × 1/8 cala, co sprawia, że jest to najmniejszy z kawałków kości. Brunoise jest zwykle używany do garniturów.
09 z 12
Dobra Julienne
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Drobne cięcia nożem julienne mają wymiary 1/16 cala × 1/16 cala × 2 cale. Jest to również punkt wyjścia do drobnego cięcia brunoise . To cięcie jest często używane do garniturów.
10 z 12
Dobra Brunoise
Podstawowe cięcia nożem. Zdjęcie © Danilo Alfaro Drobny brunoise cut (wymawiane BROON-wahz) mierzy 1/16 cala × 1/16 cala × 1/16 cala. Z pewnością jest malutki!
11 z 12
Siekać
Katie Workman Mniejszy niż drobny brunoise jest mniej precyzyjny, ponieważ ma być drobno cięty. Najczęściej mielimy czosnek lub inne aromaty, kiedy chcemy, aby smak był bardziej rozprowadzany w całym naczyniu.
12 z 12
Szyfonowa
Molly Watson To cięcie jest używane głównie do liści warzyw i świeżych ziół, w szczególności do bazylii. Liście są układane w stosy, zwijane, a następnie krojone prostopadle, tworząc cienkie paski.