Makaron z sosem grzybowym, znany jako " boscaiola " (co oznacza coś w rodzaju "stylu leśnego" lub "stylu Woodmana") jest jedną z najpopularniejszych włoskich potraw restauracyjnych, a napotkasz ją w menu we Włoszech.
Ten przepis wymaga borowików, borowika jadalnego, i są one niezbędne, aby zrobić to sprawiedliwie. Najlepiej byłoby użyć świeżych porcini, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, będziesz musiał zrobić to za pomocą mieszanki zwykłych świeżych grzybów i suszonych borowików: zakup pieczonych grzybów i 20-gramowy (1 uncji) pakiet wysuszonych porcini ( będzie to około 1/2 filiżanki, zapakowane, jeśli chcesz, możesz użyć więcej, ale nie przesadzaj). Ugotuj suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 20 minut, a następnie zmiel je i dodaj do hodowanych grzybów. Ostrożnie odcedź płyn do moczenia, ponieważ może on zawierać piasek i dodać go również do sosu.
Inną opcją, w przypadku braku świeżych borowików, jest wykorzystanie wszystkich dostępnych grzybów leśnych w miejscu zamieszkania, łączenie ich z niektórymi hodowanymi grzybami w razie potrzeby i suszonymi porciniami. Ostatnia rzecz: ten przepis wymaga pappardelle, które są szerokimi (1-calowymi) pasmami makaronu. Możesz, jeśli chcesz, użyć fettuccine (1/2-calowe paski), tagliatelle lub pustej formy, takiej jak penne lub.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 funta / 350 g borowiki (świeże)
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 1 mały pęczek pietruszki o płaskim liściu
- Liście 1 gałązki rozmarynu
- Kilka liści świeżej szałwii
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 3/4 funta / 350 g pomidorów pokrojonych w kostkę
- 3/4 szklanki suchego białego wina
- Drobna sól morska do smaku
- Czarny pieprz (świeżo zmielony) do smaku
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki ciężkiego kremu (patrz poniżej)
- 1 funt / 400 g pappardelle (najlepiej świeże, a nie suszone)
- Opcjonalnie: świeżo starta Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano
Jak to zrobić
Oczyść grzyby, odgarniając brud z łodyg i oddzielaj czapki od łodyg; pokroić łodygi i pokroić czapki, trzymając je oddzielnie.
Pokryj szalotki, czosnek i zioła i podsmaż je przez około 3-4 minuty w 4 łyżkach oleju w dużym garnku. Dodaj pokrojone w kostkę pędy, gotuj jeszcze 1 minutę, a następnie dodaj pomidory i 1/2 szklanki wina. Doprawić odrobiną soli i czarnego pieprzu i gotować mieszaninę przez bardzo delikatny płomień przez 30 minut.
Dodaj trochę więcej wina i odrobinę wody (lub płyn zamoczony w grzybach, jeśli używasz suszonych grzybów) i pokrojone czapki.
Kontynuuj gotowanie sosu nad łagodnym płomieniem, aż makaron będzie gotowy. W zależności od tego, ile wilgoci zawierają grzyby, może być konieczne dodanie większej ilości płynu - kolejnego plusku wina i odrobiny gorącej wody, lub jeśli wolisz 1/4 szklanki ciężkiej śmietany, a jeśli trzeba, trochę wody .
W międzyczasie przynieś wodę z makaronem do wrzenia, posól i ugotuj pappardelle. Odcedź makaron i wrzuć go do sosu; następnie podawaj z serem tartym tym, którzy tego chcą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 99 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |