Popularna indonezyjska sałatka, gado-gado, jest wyjątkowa, ponieważ jest przygotowywana z połączenia gotowanych (blanszowanych, gotowanych na parze lub smażonych) i surowych składników podawanych z dressingiem z orzeszków ziemnych, który jest w zasadzie sosem orzechowym podawanym z satay .
Nie ma jednego przepisu na gado-gado, chociaż wśród gotowanych składników, smażone tofu, gotowane ziemniaki, zblanszowane kiełki fasoli mung i kliny na twardo gotowane jajka są popularnymi wyborami. Surowce często zawierają ogórek. Gotowane i surowe warzywa są rzucane, a opatrunek z orzeszków ziemnych maczany jest nad nimi lub alternatywnie podawany z boku.
Kluczem do zrobienia dobrego gado-gado jest opanowanie kontrastujących tekstur. Gotowane składniki muszą zachować swój kształt po podrzuceniu; surowe składniki muszą być ostre.
Co będziesz potrzebował
- 7 uncji (200 gramów) woskowych ziemniaków
- 3,5 uncji (100 gramów) firmy tofu
- 2 szklanki oleju do gotowania
- 1/2 ogórka
- 1/2 filiżanki (lub więcej)
- Kiełki fasoli mung
- średnia paczka kapusty pekińskiej
- 1 jajko na twardo
Jak to zrobić
- Szoruj ziemniaki pod bieżącą wodą. Umieścić w garnku i wlać wystarczającą ilość wody, aby przykryć. Gotować do miękkości, ale bez papki. Aby sprawdzić, przebić szpikulcem lub cienkim ostrym nożem w najgrubszej części. Jeśli szpikulec lub nóż przejdzie bez oporu, ziemniaki są gotowe. Odcedzić i ostudzić.
- Podczas gdy ziemniaki gotują, przygotuj resztę składników.
- Pokrój tofu na plasterki o grubości około cala.
- Rozgrzać olej do gotowania, aż drobne opary dymu unoszą się na powierzchni. Na dużym ogniu smażyć tofu do uzyskania złotego koloru ze wszystkich stron. Odwróć, aby nawet gotować. Odcedź na stosie ręczników papierowych.
- Zagotuj wodę na płytkiej patelni.
- Napełnij miskę kostkami lodu i zimną wodą.
- Przetnij liście kapusty chińskiej poziomo na dwie części (na trzy, jeśli są dość duże). Umieść pokrojoną kapustę w pająku kuchennym i zanurz w gotującej się wodzie na pół minuty. Podnieś i wrzuć do lodowatej wody. Pozostaw na minutę. Wyciągnij i opróżnij stos ręczników papierowych.
- Umieść kiełki fasoli mung w kuchence i ostudź przez 10 sekund. Przenieść do łaźni lodowej, pozostawić na pół minuty, wytrzepać i osuszyć na papierowych ręcznikach.
- Pokrój ogórek na paski o grubości około 2,5 cm.
- Pokrój jajko na kliny.
- Pokrój tofu na kawałki o wielkości bitu.
- Zdejmij skórkę z ziemniaków i pokrój ziemniaki w kawałki wielkości zgryzu.
- Lekko podrzuć wszystkie składniki razem i podziel między dwie płytki. Podawać z dressingiem orzechowym.
- Wskazówka: sos satay satay jest pikantny. Chociaż dobrze pasuje do grillowanego mięsa, może być zbyt mocny i przytłaczający dla warzyw. Zmniejsz ilość chili, aby uzyskać łagodniejszy sos.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2147 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 227 g |
| Tłuszcz nasycony | 33 g |
| Tłuszcz nienasycony | 108 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sód | 80 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 13 g |