Parowanie sera i koktajli

Wino i piwo są najczęściej spotykanymi napojami, z którymi łączy się ser. Ale co z serem i koktajlem?

Chociaż jest to nieco niekonwencjonalne, nie ma powodu, aby sery i koktajle nie mogły być ze sobą połączone. Podczas parowania sera i koktajli ważne jest, aby wziąć pod uwagę zarówno napój alkoholowy, jak i smaki dodawane do niego.

W przypadku niektórych propozycji serów i koktajli rozmawialiśmy z Mixologist Jasonem Ferris i Fromager Dan Utano z Bar Artisanal (obecnie nieczynne) w Nowym Jorku.

• 01 z 05

  Mozzarella i Burrata

  Mozzarella i Burrata to łagodne, kremowe włoskie sery najczęściej podawane z pomidorami i bazylią. Dlaczego więc nie przenieść tych smaków do koktajlu? Mixolog Jason Ferris sugeruje wykonanie koktajlu naśladującego sałatkę caprese. Spróbuj pieprzowej wódki mętnej z bazylią i doprawionej sokiem pomidorowym.

  Koktajle Bloody Mary również ładnie łączą się z tymi serami.

• 02 z 05

  Ser Kozi Walencjalny

  Miękki, kremowy ser Kozi Valencay ma zazwyczaj pikantne, cytrynowe smaki, a także niektóre trawiaste i zielne smaki. "Perfumowana, ziołowa jakość dżinu pasuje do zielnego koziego sera" - mówi Mixologist Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano często paruje świeży ser kozi z owocami i zaleca dodanie składnika owocowego do koktajlu dżinu. W miesiącach letnich, rzemieślnicze pary Valencay i inny świeży ser kozi, Coupole (wyprodukowane przez Vermont Butter & Cheese), z koktajlem z dżinu zmieszanym z puree z jeżyn, świeżym tymiankiem i sokiem z cytryny i zwieńczone winem musującym.

  Inne koktajle do spróbowania z kozim serem to Black Martini , American Collins i Red, White.and Sapphire .

• 03 z 05

  Brillat Savarin

  Brillat-Savarin to potrójny kremowy ser o smaku bitej śmietany i masła. Aby kontrastować z tym bogactwem, Fromager Dan Utano sugeruje lekko cierpkie owoce, takie jak wiśnie. Słonawy smak potrójnego sera creme również dobrze pasuje do łagodnego, lekko słodkiego napoju, jakim jest rum. W Artisanal Brillat Savarin jest połączony z koktajlem jasnych i ciemnych rumów, puree z czerwonej wiśni, wanilii, prostego syropu i sody klubowej.

  Inne koktajle do spróbowania z potrójnym kremowym serem to Zombie

  I American Dream .

• 04 z 05

  ser Cheddar

  Aged ser jak cheddar często przybiera cechy ziemskie, a nawet lekko smokey. Smaki szkockiej idealnie pasują. Artisanal serwuje Montgomery Cheddar ze szkockim koktajlem wykonanym ze słodkiego wermutu i prostym syropem z wędzoną herbatą Lapsang Souchong.

  Artisanal zaleca również łączenie starej gouda ze szkocką. Dzieje się tak dlatego, że słodycz gouda może być dobrym kontrastem do smokey charakterystycznych dla szkockiej. Koktajl Rob Roy również dobrze się układa.

• 05 z 05

  Azeitao

  Azeitao to hiszpański ser wytwarzany z mleka owczego. Gdy wytwarza się Azeitao, skrzep jest zagęszczany przy użyciu naturalnej podpuszczki z ostu kardanowego. Oset nadaje temu ziemistemu, mocnemu smakowi ser orzechowy i lekko gorzkawy smak. Mocne, ostre smaki, które można znaleźć w Azeito oraz w niektórych umytych serach skórki, takich jak Langre, mogą być trudne do dopasowania do napojów. Artisanal wybiera kontrast Azeitao z tym, co Mixologist Jason Ferris nazywa "odważnym i kwaśnym" smakiem. Kwasowość pochodzi zarówno z alkoholu, tequili i miksera, jak i rabarbaru. Artisanal felga z rabarbarem margarita z cukrem, który pomaga wygładzić wszystkie mocne smaki w tym niezwykłym połączeniu.

  Azeito dobrze łączy się również z koktajlem Paloma .