Bogaty bulion z kurczaka ze skrzydełka kurczaka jest doprawiony cebulą, marchewką, selerem i tymiankiem. Jest o wiele bardziej aromatyczny niż bulion z całego kurczaka z powodu kolagenu na skrzydłach. Nie przejmuj się tłuszczem ze skóry. Jeśli wyluzujesz bulion, wzniesie się on na powierzchnię, zestali się i będzie łatwy do usunięcia. Oszczędzam szyje i plecy od całych kurcząt, zamrażam i wrzucam je skrzydłami. Im dłużej go ugotujesz, tym bogatszy i bardziej skoncentrowany będzie bulion, ale zaplanuj co najmniej 2 godziny.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 kg kurczaka (skrzydła, posiekane w stawach)
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 1 średnia marchewka (posiekana)
- 1 kawałek selera (posiekany)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 4 gałązki pietruszki (świeże)
- 3 gałązki
- tymianek (świeży lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku)
- 1/2 łyżeczki czarnej
- pieprz biały (cały)
- 2 liście laurowe
Jak to zrobić
Ugotuj skrzydełka z kurczaka, cebulę, marchewkę i seler w oleju w dużej doniczce na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną (kurczak nie powinien brązowieć), około 10 minut.
Dodaj tyle zimnej wody do garnka, aby pokryć składniki o 2 cm. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, usuwając wszelką pianę, która unosi się na powierzchnię. Dodaj pietruszkę, tymianek, pieprz i liście laurowe.
Zmniejszyć temperaturę do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż bulion będzie miał pełne aromaty, co najmniej 2 godziny i do 6 godzin.
Przecedzić bulion przez durszlak ustawiony nad dużą miską. Wyrzuć ciała stałe. Odstaw na 5 minut. Odrzuć przezroczysty żółty tłuszcz, który unosi się na powierzchnię. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. (Bulion może być przygotowany do 3 dni przed, przykryty i schłodzony lub zamrożony do 3 miesięcy.)
Źródło przepisu: autor Art Smith (Hyperion)
Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 332 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sód | 121 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 35 g |