Melitzanes Papoutsakia (Małe buty) - krok po kroku

01 z 07

"Małe buty"

W języku greckim: μελιτζάνες παπουτσάκια (wymawiane meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Przepis tylko tekstowy )

Po przygotowaniu, te nadziewane połówki bakłażana zwieńczone beszamelowym sosem, wyglądają jak papoutakia, która jest grecka dla "małych butów".

Preferujemy wypełnienie o grubej fakturze, więc ta wersja stała się rodzinną tradycją. Aby uzyskać alternatywy, w tym gładszy sos i bez pomidorów na wierzchu, patrz krok "Gotowy do serwowania i alternatywnego przygotowania".

Czas przygotowania: 45 minut
Czas gotowania: 1 - 1 1/2 godziny
Wydajność: 12 sztuk (serwuje 6)

02 z 07

Przygotuj swoje składniki

Garnki, patelnie, naczynia

• 2 duże ciężkie patelnie lub patelnie, jedna z pokrywką
• duża pieczenia lub patelni
• rondel
• drewniana łyżka
• śmigać
• mały ostry nóż

Składniki

• 6 dość małych bakłażanów (około 2 funty)
• 1/2 funta mielonej wołowiny
• 2 ząbki czosnku, rozdrobnione (jeśli czosnek stanowi problem, zastąpić 2-3 scallionami)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana lub tarta
• 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
• 2 szklanki (4-5 średnich) dojrzałych, obranych, rdzawych pomidorów, bardzo drobno posiekanych (lub konserwowanych lub dojrzałych pomidorów roma)
• 5-10 łyżek oliwy z oliwek
• 1 szklanka startego sera kefalotyri (lub pecorino lub parmezanu)
• 12 bardzo cienkich plastrów pomidora
• Sól
• pieprz
• 1 szklanka średniego sosu beszamelowego (krok 4)

Krok 1:

• Przygotuj cebulę, pietruszkę, pomidory, czosnek i ser jak powyżej.
• Usuń mieloną wołowinę z lodówki, trzymając przykrytą do czasu użycia.

03 z 07

Wyciągnij bakłażana

Umyć i osuszyć bakłażany, przyciąć łodygi i przeciąć na pół, wzdłuż. Za pomocą małego noża lub łyżki wyłapać miazgę eglanta, pozostawiając skorupę o grubości 1/8 cala. Uważaj, aby nie przebić się przez skórkę bakłażana.

Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, nie spiesz się. Miąższ zostanie posiekany i użyty w nadzieniu, dzięki czemu może wyskoczyć kawałek na raz.

• Za pomocą łyżki wyłóż nasiona ze środka i wyrzuć. Zacznij od połowy połówki bakłażana i idź na zewnątrz.
• Za pomocą noża usuń nasiona i wyrzuć, a następnie ostrożnie pokrój brzegi, zostawiając niewielką warstwę miazgi obok skóry; kontynuuj cięcie w kierunku środka.

Pokrój miąższ i odłóż na bok.

Rozgrzej dużą patelnię (z przykrywką) na małym ogniu.

04 z 07

Zrób sos mięsny

Gdy patelnia zostanie podgrzana, zwiększ temperaturę i podsmaż cebulę (oba rodzaje, jeśli używasz scallions zamiast czosnku) w 2 łyżkach oliwy z oliwek, używając patelni z pokrywką. Gdy cebula zmięknie i zmieni kolor na półprzezroczysty (bez brązowienia), dodaj posiekaną masę z bakłażana i mieszaj przez 2-3 minuty. Wmieszaj mieloną wołowinę i smaż, aż zacznie brązowieć. Dodaj pomidory, pietruszkę, czosnek, szczyptę soli i pieprzu (do smaku) i zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut lub do momentu, aż sos się połączy i płyn zostanie wchłonięty. Zdjąć z ognia i odstawić.

05 z 07

Zrobić sos Béchamel

Składniki do zrobienia 1 szklanki

• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka lekko rozgrzać całe mleko
• Sól
• pieprz
• startej gałki muszkatołowej
• 1 lub 2 żółtka jaj

Przygotowanie

W rondelku rozprowadź masło na małym ogniu. Gdy tylko zacznie się bańka (nie brunatna) dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką do momentu, aż nie będzie grudek. Dodaj powoli mleko, stale mieszając trzepaczką, aż sos zacznie gęstnieć - kremowy bez zbytniej grubości ( będzie się gęstniał po usunięciu z ciepła). Zdejmij z ognia i zamieszaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Pozostawić sos do ostygnięcia na kilka minut przed mieszaniem w żółtku jaja, aż dobrze się zmiesza.

06 07

Wypełnij i ugotuj bakłażana

Rozgrzej piekarnik do 350F (180C). Rozgrzej drugą patelnię na małym ogniu. Zwiększyć temperaturę, gdy będzie gotowa do smażenia bakłażana.

• Delikatnie podsmażyć połówki bakłażana w oliwie z oliwek na drugiej patelni. Zacznij od odrobiny oleju (3 łyżki stołowe), ale lepiej mieć pod ręką, ponieważ bakłażan pochłania dużo oleju i może wyschnąć. Ten krok polega po prostu na złagodzeniu bakłażana, tak aby szybko wsunąć go z obu stron, zdjąć i opróżnić na stojaku (nie zetrzeć oleju).
• Połóż połówki bakłażana na dnie blachy do pieczenia lub pieczenia. Posyp trochę sera, aby pokryć dno studni w bakłażanie, a następnie łyżkę w nadzieniu na wierzch bocznych brzegów.
• Łyżka w sosie beszamelowym (około 1 łyżka stołowa na każdy kawałek), a na wierzchu plasterek pomidora.
• Gdy wszystkie bakłażany są już gotowe, posyp pozostały starty ser na wierzch.
• Gotuj na najniższym ustawieniu piekarnika, aż beszamel będzie rumiany, ser na wierzchu będzie rumiany, a bakłażany będą miękkie, od 1 do 1 1/2 godziny.

Wpadliśmy na pomysł posypania studnią bakłażana z serem tartym, zanim wypełnimy recepturę autorstwa Diane Kochilas, jednego z wielkich greckich kucharzy i autora najlepszych greckich książek kucharskich.

07 z 07

Gotowy do serwowania i alternatywnego przygotowania

Usuń oberżyny z patelni szpatułką i podawaj na ciepło.

Alternatywne przygotowanie

• W przypadku mniej obfitego sosu, podczas przygotowywania pomidorów, cebuli i miąższu bakłażana, należy użyć procesora żywnościowego lub zetrzeć je, aby uzyskać mniejsze kawałki papki. Używaj ich płynów. Zredukuj czas gotowania do 10-15 minut, ponieważ potrwa to trochę dłużej, zanim sos się połączy.
• Niektóre wersje nie wymagają plastry pomidora na wierzchu. Jeśli go nie używasz, po prostu posyp resztę sera na beszamel i gotuj w ten sam sposób przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż beszamelowe brązki i bakłażany będą miękkie.