Γλυκά του Κουτα
Tradycyjnym i zachwycającym greckim zwyczajem jest oferowanie gościom słodyczy z łyżeczkami jako symbol gościnności. Są one nazywane łyżeczkami, ponieważ zwykła porcja to dobrze wypełniona łyżeczka.
Legenda głosi, że gdy zwyczaje zaczęły się po raz pierwszy, wszyscy wzięli słodycze z tej samej miski, aby zapewnić, że wszyscy będą bezpieczni dla wszystkich ... nie zatrute.
Starożytni Grecy delektowali się kombinacjami orzechów i owoców ze słodzikami, takimi jak miód i petimezi (melasa z winogron).
Jednak w czasach Imperium Osmańskiego, kiedy cukier był łatwiej dostępny, syropowate przetwory owocowe, skórki, orzechy, a czasem warzywa stały się dobrze znane. Łyżkowe słodycze były ulubionymi tureckimi psami (gubernatorami) podczas osmańskiej okupacji Grecji i stały się częścią greckiego kulinarnego doświadczenia.
Owoce, orzechy i warzywa są zbierane, gdy są jędrne (często lekko niedojrzałe) i pakowane w łyżkowe słodycze. Te słodycze są wykonane z prostych, naturalnych składników, które przekształcają je w coś zupełnie nowego, ekscytującego i pysznego.
Niemożliwe jest zapewnienie jednego przepisu na wszystkie łyżki. Pomiary cieczy i cukru różnią się w zależności od rodzaju użytych owoców lub warzyw. Nie są tak gęste jak dżem czy galaretka. Owoce powinny pozostać jędrne i usiąść w przyjemnej kaszance syropu o grubości wystarczającej do pokrycia łyżką. Owoce w słodkich łyżeczkach zachowują swój pierwotny kolor, smak i aromat.
W gotowaniu bardziej miękkich owoców i warzyw kąpiel w kąpieli trawiącej często jest pierwszym krokiem do ucisku miąższu (np. Moreli, arbuza) lub blanszowanego migdału wprowadza się do miąższu, aby zachować kształt owoców (tj. Figi). Twardsze owoce i warzywa mogą być starte, aby zrobić słodycze (np. Marchew, pigwa i ziemniak.
Wyspa Chios ma kilka łyżek słodkich specjałów, w tym Orange i Lemon Blossom Spoon Sweet. Ten słodki owoc składa się z kombinacji kwiatów pomarańczy i cytryny, mandarynki, gdy są dostępne, cukru, wody i soku z cytryny. Kolejna wyspa specjalizująca się w łodzi podwodnej. Mastyk , półprzezroczysta lepka substancja podobna do soku drzewa, łączy się z cukrem, sokiem z cytryny i wodą. Podawany na łyżce zanurzonej w zimnej wodzie to wyjątkowa przyjemność.
Baby Eggplant Spoon Sweet jest popularna na Krecie. Wykonany jest z bardzo małych bakłażanów. Strzelają ostrym nożem i lekko ugotowane. Następnie są osuszane i suszone, a blanszowany migdał wsuwany jest głęboko w miazgę. Syrop składa się z trzech części cukru na jedną część wody, goździków, cynamonu i soku z cytryny. Proces ten zajmuje kilka dni gotowania i chłodzenia, ale wyniki są wspaniałe.
Na Wyspie Ikaria specjalnością są orzechowe i kwaśno-wiśniowe łyżki. Na wyspie Egina zachowane są niedojrzałe i miękkie pistacje. Na Peloponezie całe małe zielone gorzkie pomarańcze i skórka dojrzałych pomarańczy sewilskich (również gorzkich) są wytwarzane w łyżkowe słodycze przy użyciu skórki cytrusowej i cytryny.
Na Naxos słodka pigwa jest przyprawiona bazylią.
Inne przepisy mogą wymagać pachnących róż lub cytrynowych liści geranium. Na Santorini łyżki są wykonane z całych pomodoro pomidorów doprawionych cynamonem i całymi migdałami.
Klasztory i klasztory produkują również łyżki słodyczy. Klasztor Taxiarchon w Lakonii (Peloponez) słynie ze słodkich płatków różanego płatka. Mnisi robią to w czerwcu ze szczególnie aromatycznej róży rosnącej na terenie klasztoru. Uzupełniają one swoje dochody, sprzedając je w ogromnych ilościach. Jeden z najbardziej oryginalnych słodyczy na łyżeczkach powstaje w klasztorze w Chania na Krecie. Jest przygotowywany z tartych ziemniaków i aromatyzowany wanilią.
Potrzeba czasu i cierpliwości, aby zrobić łyżki słodyczy, więc nie jest zaskoczeniem, że jest to praca dla kobiet. Babcie przekazywały receptury swoim córkom, a młodsze dziewczęta obserwowały, aż będą na tyle duże, aby pomóc.
Słodycze były czymś, co każda młoda Greczynka musiała wiedzieć, jak zrobić, aby odnieść sukces jako gospodyni domowa.
Czasy się zmieniły. Więcej kobiet pracuje poza domem i nie chce ani nie ma czasu na tworzenie własnych łyżkowych słodyczy, więc obecnie produkuje się szeroką gamę łyżkowych słodyczy. Producenci próbowali wykorzystać lokalny rynek, a także wykorzystać międzynarodowe perspektywy kulinarne. Do pewnego stopnia udało im się.
Kobiety zaangażowane w zachowanie tradycyjnych receptur i metod przygotowania obawiały się utraty swojej kultury i tożsamości, tworząc lokalne Kobiece Spółdzielnie Rolnicze w całej Grecji. Wspólnie opracowali nowe umiejętności mające na celu ulepszenie metod produkcji. Nauczyli się prowadzić firmy i zdobywać wiedzę na temat marketingu swoich produktów. Tradycyjne domowe łyżki na słodycze są teraz szeroko dostępne w tych spółdzielniach.
Łyżeczkowe słodycze można również spożywać w tradycyjny sposób, a także używać ich do produkcji świeżych owoców, wypieków, ciast i ciast, a także skropić lodem i serami. Sour Cherry Spoon Sweet jest doskonałym akompaniamentem dla wszystkich rodzajów drobiu, a syrop służy do przygotowania ulubionego letniego napoju, Vyssinatha . Łyżka z pigwy i soku z czereśni jest również zachwycająca z serem (szczególnie feta i manouri).
Łyżkowe słodycze są zdrowymi słodyczami, wizualnie przyjemne, charakterystyczne i niezwykle wszechstronne. Oferowanie ich gościom to wspaniała tradycja i znak "słodkiej" gościnności.