Chociaż jamajscy szefowie kuchni i kucharze rodzinni zachowują swoje przepisy blisko swoich skrzyń, wszyscy mogą zgodzić się na jedno: składniki sosu jamajskiego. Kilka kluczowych składników, takich jak ziele angielskie, papryka z czapką, tymianek i czosnek są niezbędne, aby uzyskać właściwy smak. Inne mieszanki przyprawowe mogą zawierać scallions, cebula, sól, czarny pieprz i więcej. Jamajski sos z szarpnięcia powinien być wyjątkowo pikantny, więc ważne jest, aby nie skąpić papryki. Kucharze powinni również pamiętać, że papryka ma tendencję do łagodzenia smaku podczas gotowania.
Krótka historia sosu Jerk
Jerk jest ważną częścią historii Jamajki, sięgającą połowy XVII wieku, a może nawet wcześniej. Uważa się, że określenie " palant" pochodzi od hiszpańskiego słowa "suszone mięso", " charqui" , które zostało przekształcone w angielską odmianę "jerky" . Jest to prawdopodobnie związane ze sposobem, w jaki mięso jest szturchane, popychane i szarpane wokół grilla podczas gotowania.
Jak korzystać z sosu
Chociaż mieszanka przyprawowa jest tradycyjnie stosowana w wieprzowinie, wszystkie rodzaje mięsa są teraz sezonowane w ten sposób. Na przykład kucharze mogą pocierać ten pikantny sos z szarpnięcia na kurczaku , wieprzowinie, wołowinie lub rybach. Na ramieniu wieprzowiny szefowie kuchni mogą zdobyć tłuszcz i wcierać sos w kawałki. Następnie mogą poluzować skórę na całości lub pokroić kurczaka przed umyciem sosu pod nim i do jamy. Ten sposób przygotowania może być również użyty wyśmienicie na rybach o jędrnej miąższu, takich jak grouper.
Ważne jest, aby marynować mięso przez co najmniej osiem godzin lub przez noc. W rzeczywistości marynowana zdobyła całą rybę do jednej godziny, a steki lub filety nie dłużej niż pół godziny. Mięso lub ryby można powoli piec na grillu przy niskim ogniu, najlepiej na węglu drzewnym, aż do jego zakończenia. Mięso powinno wyglądać "różowawo" z ciemną skórą. Aby dodać autentyczny smak, szefowie kuchni mogą znaleźć drewno pimento (z drzewa, które daje jagody angielskie), które jest dostępne w Internecie oraz w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych. W końcu, mogą pokroić mięso na kawałki i podawać je w stylu wyspiarskim ze świeżym szarpanym sosem na boku, tradycyjnym twardym chlebem i dużą ilością zimnego czerwonego piwa z czerwonego pasiastego piwa.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki do mielenia
- jagody ziele angielskie
- 1/2 filiżanki upakowanego brązowego cukru
- 6 do 8
- ząbki czosnku
- 4 do 6 szkockiej papryki z czapeczką, wysiane i rdzeniowe
- 1 łyżka stołowa
- tymianek (lub 2 łyżki świeżych liści tymianku)
- 2 pęczki
- szalotki
- 1 łyżeczka
- cynamon
- 1/2 łyżeczki
- gałka muszkatołowa
- Koszerny
- sól i
- czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki sosu sojowego (do zwilżenia)
Jak to zrobić
- Włóż wszystkie składniki do procesora żywności lub blendera i przetwarzaj, aż będą gładkie.
Wskazówki dotyczące przepisów na sos Jerk
- Możesz włożyć całe jagody allspice prosto do procesora kuchennego lub blendera. Jeśli ten proces jest używany, należy użyć odpowiednika 1/2 szklanki ziemi.
- Dostosuj liczbę papryki i ząbków czosnku zgodnie z tolerancją na ciepło.
- Nosić rękawice podczas pracy z maską szkocką lub inną ostrą papryką.
- Sos przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce w nieskończoność.
- Dowiedz się, jak przygotować pyszny jamajski przepis na stek z bocznego jerka .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 101 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 286 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |