Bechamel jest uważany za jeden z najważniejszych sosów kuchni francuskiej, ale znajduje się również w przepisach z innych kultur. Bechamel to połączenie mleka, masła i mąki, który można przyprawić cebulą lub innymi dodatkami smakowymi. Grecka wersja, besamel (w języku greckim: μπεσαμέλ, wyraźny beh-sah-MEL) obejmuje dodatek żółtek jaj, co nadaje tradycyjnie białemu sosowi jasnożółty kolor.
Jest to podstawowy, średnio gruby biały sos stosowany w musakie (przekładane danie z bakłażana), pastitsio (pieczony makaron z mielonym mięsem) i melitzanes papo ut s akia (małe bakłażany). Jeśli chcesz zmienić konsystencję miodu, możesz zwiększyć stosunek masła i mąki do mleka, co spowoduje grubszy sos lub użyć więcej mleka, aby uzyskać jaśniejszy sos.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki mleka pełnego
- 4 łyżki niesolonego masła
- 5 łyżek
- mąka uniwersalna
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Gałka muszkatołowa do smaku
- 1 do 3 żółtek jaj, pobitych widelcem
Jak to zrobić
- W małym rondelku podgrzej mleko na średnim ogniu do gorąca.
- W innym rondlu roztop masło na małym ogniu. Jak tylko się rozpuści, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż nie będzie grudek.
- Zwiększyć temperaturę do średnio niskiego poziomu i powoli dodać gorące mleko, stale mieszając za pomocą trzepaczki i mieszając, aż sos zacznie gęstnieć; powinien być kremowy bez zbytniej grubości.
- Zdejmij z ognia i zamieszaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj żółtka pojedynczo, aż do uzyskania pożądanego koloru, i wróć do gorąca, energicznie mieszając, aż dobrze się wymiesza. Zdejmij z ognia i odłóż na bok, aż będzie gotowy do użycia.
Wariacje i przechowywanie
- Aby uzyskać grubszy besamel (do wykorzystania w przepisach au gratin , nadziewanych ciastach i krokietach), zwiększ masło o 1 łyżkę stołową, a mąkę o 2 łyżki. Pozostaw wszystko inne tak samo.
- Aby uzyskać cieńszy nalot (do wykorzystania jako baza dla innych sosów), pociąć masło i ilość mąki na pół. Pozostaw wszystko inne tak samo.
- Aby uzyskać podwójną lub więcej filiżanek nalewki, należy proporcjonalnie zwiększyć wszystkie składniki z wyjątkiem żółtek jaj. Nie należy stosować więcej niż 3 żółtka jaj.
- Besamel może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 1 dzień. Aby podgrzać, użyj podwójnego kotła , stale mieszając lub w kuchence mikrofalowej. W przypadku kuchenki mikrofalowej należy przykryć i odpowietrzyć, a następnie podgrzewać na średniej mocy, sprawdzając co 2 minuty. Czas ogrzewania mikrofalami będzie zależeć od ilości sosu i mocy w piecu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 125 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |