Masz dość musztardy z butelki? Ten niemiecki przepis na musztardę pozwala stworzyć własną musztardę w stylu niemieckim, która jest pikantną i świeżą alternatywą dla tradycyjnych musztard. Jest to przepis obowiązkowy dla każdego entuzjasty musztardy, lub jeśli chcesz dodać zmysł smaku do następnego posiłku, który zawiera musztardę.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki żółtej
- nasiona gorczycy
- 2 łyżki czarnej lub brązowej gorczycy (heaping)
- 1/4 szklanki suchego proszku musztardowego
- 1/2 szklanki wody
- 1 1/2 kubka octu jabłkowego
- 1 mała cebula (posiekana)
- 2
- łyżka stołowa
- brązowy cukier (mocno zapakowany)
- 1 łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku (zmielone lub tłoczone)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki estragonu
- 1/8 łyżeczki kurkumy
Jak to zrobić
- W małej misce połącz nasiona gorczycy i suchą musztardę.
- W 1 do 2-kwartej stali nierdzewnej lub niereaktywnym rondlu połączyć resztę składników. Gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż mieszanina zostanie zmniejszona o połowę, co zajmie około 10 do 15 minut.
- Następnie wlej mieszaninę do mieszaniny musztard i nasion gorczycy. Odstawić mieszaninę, przykryć, w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Być może będziesz musiał dodać więcej octu, aby utrzymać wystarczającą ilość płynu w mieszaninie, aby odpowiednio pokryć nasiona. ,
- Przetwarzaj nasiona i mieszankę w blenderze lub robocie kuchennym, aż zostanie zmieszany z teksturą, którą lubisz - może to trwać co najmniej 3 lub 4 minuty. Niektórzy ludzie chcą, aby pozostało jeszcze całe ziarno, inne jak gładsza pasta. (Mieszanina będzie się gęstnieć, jeśli po kilku dniach stanie się zbyt gęsta, dodaj ocet.)
- Przetrzyj musztardę w czyste, suche słoiki. Zakryj je szczelnie. Mogą one pozostawać przez co najmniej 3 dni w lodówce przed użyciem.
Wskazówki dotyczące robienia musztardy
Te wskazówki mogą ułatwić Ci pracę z musztardami DIY:
- Możesz rozłożyć całe nasiona gorczycy przed dodaniem ich do mieszanki. Jest to idealne rozwiązanie dla osób, które chcą uzyskać gładką teksturę musztardy. Aby to zrobić, miel całe nasiona gorczycy w przyprawie lub młynek do kawy na kilka minut. Można je również podzielić ręcznie za pomocą moździerza i tłuczka.
- Sól i ocet dłużej utrzymują musztardę w stanie nienaruszonym. Bez nich szybciej straci swój smak.
- Istnieją trzy rodzaje nasion gorczycy: biały, brązowy i czarny. Biała gorczyca jest łagodniejsza i nie tak zingy jak brązowe i czarne nasiona. Dla porównania, białko gorczycy i kurkuma to, co jest w amerykańskiej żółtej gorczycy; brązowe nasiona gorczycy stosowane są w przypadku lepszych musztard; czarne nasiona występują powszechnie w gorących musztardach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 16 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 56 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |