Gatunki gorczycy

Trzy z czterdziestu rodzajów nasion gorczycy są używane do jedzenia

Musztarda jest drugą najczęściej używaną przyprawą w Stanach Zjednoczonych. Jego użycie zostaje przekroczone tylko przez ziarno pieprzu. Wszystkie części rośliny są jadalne, w tym nasiona, liście i kwiaty. I nic dziwnego, ponieważ musztarda działa dobrze na wszystkie rodzaje mięs, wieprzowiny, drobiu i owoców morza. Większość z nas jest przyzwyczajona do standardowej żółtej gotowej musztardy, ale istnieje wiele wspaniałych odmian nasion i gotowych musztard do eksperymentowania.

Gatunki gorczycy

Istnieje ponad czterdzieści różnych odmian roślin gorczycy, ale trzy są najbardziej popularne do użytku kulinarnego.

Brassica nigra, nigra będąc po łacinie czarną, znosi czarne nasiona, które są bardzo popularne na Bliskim Wschodzie iw Azji Mniejszej, skąd pochodzą.

• Brązowe nasiona pochodzą od Brassica juncea, a juncea oznacza pośpiech. Brązowy pochodzi z Himalajów i praktycznie zastąpił czarny w kuchni amerykańskiej i brytyjskiej, szczególnie w chińsko-amerykańskich restauracjach.

Sinapis alba, z alba oznaczającym biały, pochodzi z obszaru śródziemnomorskiego i nosi jasnobrązowe nasiona, które kończą się jako jasnożółta (za pomocą odrobiny barwnika) musztardę, którą hojnie stosujemy do naszych hot-dogów .

Wszystkie trzy odmiany zostały naturalizowane w Ameryce Północnej i można je znaleźć w prawie każdym stanie w USA, a także w wielu prowincjach na południu Kanady.

Więcej informacji o musztardzie:
Substytucje musztardy i wskazówki dotyczące gotowania
• Typy nasion gorczycy
Odmiany musztardy
Wybór i przechowywanie musztardy
Co sprawia, że ​​musztarda jest gorąca? FAQ
Historia musztardy
Legenda i legenda musztardy
Musztarda i zdrowie
Przepisy na nasiona gorczycy i musztardy

Książki kucharskie

Musztardy dla smakoszy
Musztarda Grill Napa Valley Cookbook
Książka kucharska z musztardą Colmana
Od strony
Więcej książek kucharskich