Wszyscy gotujemy i pieczemy z brązowym cukrem, ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się, co sprawia, że jest brązowy? Odpowiedź jest prosta - cukier brązowy jest wykonany z krystalicznej sacharozy połączonej z niewielką ilością melasy , która odpowiada za jej charakterystyczny kolor i bogaty smak.
Ponieważ melasa jest higroskopijna (zdolna do wchłonięcia wody), cukier brązowy i wypiekane z niej wyroby dobrze zachowują wilgoć. Cukier brązowy zawiera również nieznacznie wyższą zawartość minerałów niż zwykły rafinowany cukier biały ze względu na obecność melasy .
Używa dla Brown Sugar
Cukier brązowy jest stosowany bardzo podobnie do granulowanego cukru białego, ale zapewnia dodatkowy smak. Typowe zastosowania brązowego cukru obejmują słodzenie wypieków, napojów, sosów i marynat. Niektóre odmiany naturalnego brązowego cukru są również używane do produkcji napojów alkoholowych, takich jak rum . Dzięki granulek i lekko kwaśnemu pH, brązowy cukier stał się również popularnym składnikiem peelingu ciała.
Odmianę cukru brązowego
W zależności od odmiany brązowego cukru, melasa jest dodawana z powrotem do rafinowanego cukru białego lub pozostawiona bez zmian z kryształami cukru podczas procesu rafinacji. Ilość melasy określi cukier w odcieniu brązowym.
Cukier jasnobrązowy : Jest to najpopularniejszy rodzaj brązowego cukru wykorzystywanego do pieczenia. Przepisy, które wymagają brązowego cukru bez określania światła lub ciemności, zazwyczaj wymagają jasnobrązowego cukru. Jasnobrązowy cukier zawiera około 3,5 procent masy melasy.
Cukier ciemnobrązowy: cukier ciemnobrązowy stanowi około 6,5 procent masy melasy i jest stosowany, gdy pożądany jest dodatkowy bogaty smak lub kolor.
Cukier w surowcu: Jest to naturalny brązowy cukier, który nadal zawiera pozostałości melasy pozostałej po procesie rafinacji. Kryształy sacharozy są ogólnie nieco większe, a cukier ma mniej wilgotną konsystencję niż zwykły handlowy brązowy cukier.
Inne odmiany naturalnego brązowego cukru to Turbinado, Muscovado i Demerara.
Płynny cukier brązowy: Domino Sugar, dominujący producent cukru w Stanach Zjednoczonych, używany do produkcji ciekłego brązowego produktu cukrowego. Chociaż produkt nie jest już dostępny, wiele starszych receptur wciąż zawiera ten składnik. Aby zastąpić płynny brązowy cukier w domu, połącz jedną część wody z trzema częściami jasnobrązowego cukru. Mieszanina może wymagać niewielkiego ogrzania, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Jak zrobić brązowy cukier
Cukier brązowy można przygotować w domu, łącząc jedną łyżkę stołową melasy na każdą filiżankę granulowanego cukru białego. Wymieszaj cukier i melasy, aż uzyskasz równomierny kolor i teksturę. Przechowuj brązowy cukier w hermetycznym pojemniku.
Jak przechowywać brązowy cukier
Cukier brązowy musi być przechowywany w hermetycznym pojemniku w celu zachowania jego wilgotności. Cukier brązowy wystawiony na działanie powietrza może stwardnieć, ponieważ wilgoć powoli wyparowuje. Utwardzony brązowy cukier można zmiękczyć, dodając do pojemnika plasterek chleba lub klin jabłkowy i szczelnie go uszczelniając. W ciągu kilku godzin melasa pochłonie trochę wilgoci zawartej w chlebie lub jabłku, a cukier znów będzie miękki.