Być może nie znasz bruzdnicy (znanej również jako szwedzi lub neeps), a jeśli tak, to prawdopodobnie jako zacieru, na przykład w klasycznych szkockich tatties and neeps , lub po prostu gracz w obfitym zimowym gulaszu. Ale jak większość zimowych warzyw, te twarde rzepy pięknie się piją.
Rutabaga to rzepa pochodząca z Skandynawii, stąd nazwa swedes. Są większe niż wiele innych rzep, z fioletowym wierzchołkiem i lekko żółtawym ciałem. Podobnie jak wszyscy członkowie rodziny kapustowatych, mają zapachu i smaku, choć to smakuje, gdy są gotowane. Rutabagi są tanie, mało kaloryczne i bogate w witaminę C, wapń, potas i błonnik.
Dotyk miodu w tej solance wydobywa naturalną słodycz rzepa i równoważy pikantne smaki.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty rutabagas
- 1/4 szklanki soli (koszerne lub inne nie-jodowane sole)
- 1 kwarta wody plus 1/2 szklanki (podzielona)
- 1 pint jabłkowy ocet jabłkowy
- 1 łyżka miodu
- 1 cytryna (w proszku)
- 1 łyżka nasion kminku
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka papryki (wędzona papryka jest świetna tutaj, jeśli ją masz)
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1/4 łyżeczki proszku cayenne
Jak to zrobić
- Pokroić łodygę i końce brukwi i obrać, używając obieraczki, a nie obieraczki do warzyw, aby je obrać. Gruba, twarda skóra brukwi może być czymś więcej niż zwykłym obieraczem warzyw.
- Pokroić obrane brukiew na około 1/2 cala, następnie ponownie na pałki 1/2-calowe, o wielkości i długości frytek.
- Zrób solankę, rozpuszczając sól w 1 kwarcie wody. Dodaj paski brukowców do solanki i pozwól im moczyć się przez 4 godziny lub przez noc. Jeśli to konieczne, przykryj płytką, aby utrzymać je zanurzone.
- Opróżnij brukiew w durszlaku. Wyrzucić solankę.
- Spakuj rutabagi mocno do czystych słoików konserwowych. (Nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu). Upewnij się, że kawałki brukwi są wystarczająco krótkie, aby umożliwić co najmniej 1/2 cala przestrzeni między górną częścią potrawy a obrzeżem słoików. Chcesz, aby warzywa były naprawdę szczelnie zapakowane tak, aby nie unosił się na wierzchu z końcowego solanka peklująca.
- W garnku połączyć ocet, pozostałą 1/2 szklanki wody i miód. Doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast wyłączyć ogrzewanie.
- Podczas gdy zalewa z octem zaczyna się gotować, oprószaj kminkiem i nasiona gorczycy na suchym patelni na małym ogniu przez 2 minuty lub do momentu, aż poczujesz zapach, ciągle mieszając.
- Wymieszaj tosty z kminkiem i gorczycą, papryką, kolendrą i cayenne w zalewie z octu. Wymieszaj sok z cytryny. Wlać solankę do słoików. Rutabagi powinny być całkowicie zanurzone w solance, ale nadal musi być 1/2 cala powietrza między powierzchnią solanki a brzegami słoików.
- Zabezpieczyć pokrywki konserwowe i przetwarzać we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut.
Podobnie jak większość pikli, będą one jadalne natychmiast, ale smak będzie nadal się rozwijał i poprawiał co najmniej tydzień lub dwa, aby wyleczyć.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 179 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2399 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 5 g |