W języku greckim: πιλάφι, wymawiane pee-LAH-fee
Doskonały grecki przepis na pilaw z ryżu. W Grecji istnieją dwa rodzaje dań z ryżu: ryż (ryzi) i pilaw (pilafi). Ryż to ... dobrze, ryż, a pilaw jest śmietankowy i gotowany w rosole z świeżo gotowanego kurczaka lub wołowiny. Pilaw to tradycyjne danie weselne na Krecie, gdzie jest robione w ogromnych ilościach, aby wyżywić często tysiące zaproszonych gości.
Co będziesz potrzebował
- Do bulionu z kurczaka:
- 4 1/2 funtów kurnika (pokrojone na kawałki)
- 6 szklanek wody
- 1 cytryna (cała, dobrze umyta)
- Dla Pilogo:
- 4 1/2 szklanki rosołu z kurczaka (napięte, powyżej)
- 8 1/2 szklanki wody (gorącej)
- 4 1/2 szklanki ryżu (długoziarniste)
- 1 1/4 łyżki masła
- 6 łyżek soku z cytryny
- Dekor: pieprz (świeżo zmielona czerń)
Jak to zrobić
Zrób bulion: w szybkowarze dodaj kury, całą cytrynę i 8 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i uszczelnić. Doprowadzić do ciśnienia, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki. Pozwól, aby ciśnienie wyszło naturalnie.
- Uwaga: Aby zrobić bulion bez szybkowaru, zobacz Jak zrobić bulion z kurczaka.
Wyjąć kura z doniczki i odstawić w zadaszonym naczyniu. Gdy bulion w doniczce ostygnie wystarczająco, włóż się do miski.
Zrób pilaw: Odmierz 4 1/2 szklanki bulionu i wlej do dużego garnka. Dodaj 8 szklanek gorącej wody z kranu i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, dodaj ryż i często mieszaj, aby nie przylegały. Jeśli chodzi o gotowanie, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 15 minut. Zdjąć z ognia, wymieszać sok z cytryny i przykryć.
Na małej patelni rozgrzej masło na dużym ogniu, aż skwiercze. Podnieś osłonę garnka i szybko wlej gorące masło i szybko zamknij pokrywę (rozpryskuje się). Gdy syczenie ustanie (kilka sekund), zdejmij pokrywę, krótko się wymieszaj i odzyskaj.
Pozwól usiąść 5-10 minut przed podaniem. Pilaw powinien być gładki, kremowy i lekko papkowaty. Podawaj z posypką świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podawać kury oddzielnie na talerzu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 743 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 358 mg |
| Węglowodany | 107 g |
| Błonnik pokarmowy | 48 g |
| Białko | 74 g |