To obfite, zdrowe, pakowane w białko danie jest prosto z serca Pendżabu w północnych Indiach. Nazywa się Pindi Chana po mieście, z którego pochodzi - Rawalpindi (Pakistan) - w czasach przed podziałem na Indie i Pakistan. Łatwy w gotowaniu, zapewnia zdrowy posiłek, gdy podaje się go z chlebem takim jak Kulcha lub Naan i zieloną sałatą. Pindi Chana można również zrobić z suszonej ciecierzycy, ale dla uproszczenia i dla zaoszczędzenia czasu często używam ciecierzycy w puszkach. Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, odmierz czas na namoczenie (na noc) i gotuj przed użyciem w poniższym przepisie. Cieszyć się!
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki nasion kminu
- 2 łyżki suszonych nasion granatu
- 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego / roślinnego / rzepakowego
- 2 łyżki stołowe
- ghee
- 4 badi elaichi / brown cardamom
- 5 patyczków cynamonu
- 10 goździków
- 6 czarnych pieprzu
- 2 zielone chilli, rozcięte wzdłuż
- 2 x 400 gm puszek ciecierzycy, odsączono i przemyto pod bieżącą wodą
- 4 łyżki kolendry w proszku
- 2 łyżki proszku garam masala
- 3 łyżki aamchur / suchy proszek z mango
- Sól dla smaku
- 3 "kawałek imbiru, julienne
- 1 duża cebula w plasterkach bardzo cienka
- 2 cytryny pokrojone w kliny do dekorowania
- 1/2 szklanki drobno posiekanych zielonych liści kolendry do dekoracji
Jak to zrobić
- Przygotuj patelnię na średnim ogniu, a kiedy zrobi się gorąco, upiecz kminek i suszone nasiona granatu, często mieszając. Usuń z ognia, gdy zaczną się nieco ciemniejszego koloru i wydzielają zapach.
- Po ostudzeniu zmiel powyższe prażone nasiona na drobny proszek, w czystym, suchym młynie do kawy, a następnie odłóż na bok do późniejszego użycia.
- Podgrzej głęboką patelnię z dużym dnem na średnim ogniu. Dodaj do niego olej słonecznikowy / roślinny / rzepakowy i ghee .
- Gdy są gorące, dodaj wszystkie przyprawy - badi elaichi, cynamon, goździki i czarne ziarna pieprzu - i smażyć, aż przestanie się rozpryskiwać, a przyprawy zaczną przybierać nieco ciemniejszy kolor.
- Teraz dodaj zielone papryczki chilli i usmaż, aż przestaną pękać.
- Dodaj ciecierzycę i wszystkie sproszkowane przyprawy - kolendrę, kminek granat, garam masala i aamchur - i dodaj sól do smaku. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki razem. Użyj łyżki, aby grubo zetrzeć niektóre z ciecierzycy.
- Dodaj 1/2 szklanki gorącej wody do mieszaniny i dobrze wymieszaj. Dusić na ciepło i przykrywać patelnię, a następnie gotować, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka. Do tego czasu dodany wcześniej olej spożywczy zaczyna odejść od curry. To znak, że przyprawy są dobrze ugotowane! Naczynie będzie teraz jak bardzo gęsty, gruby sos.
- Wyłącz ciepło i włóż Pindi Chanę do miski. Udekoruj cienko pokrojoną w plasterki cebulą i cytrynowymi klinami!
Wskazówka: Pindi Chana jest pyszna z Naans lub Kulchas i zieloną sałatą!