Ten przepis pochodzi od bawarskiego ekspatanta, który tęsknił za suszoną powietrzem szynką, którą mógł znaleźć w swojej ojczyźnie. Znana również jako włoska marka Coppa, ten rodzaj mięsa nazywa się "Rohschinken" w języku niemieckim lub dosłownie "surowa szynka". Ponieważ w tym przepisie kroki obejmują palenie, a także kurację solą, nie jest tak naprawdę surowa.
On również używa ładnej, niedrogiej pieczonej polędwiczki wieprzowej o wadze od 4 do 5 funtów, takiej, jaką od czasu do czasu znajduje się pakowane próżniowo, zamiast nogi lub tylnej ćwiartki. Łatwiej jest znaleźć i już zdekoncentrować, co może ułatwić obsługę. Świeża szynka również działałaby z tym przepisem.
Sprzęt: Lodówka, palacz , zrębki z owoców lub zrębki z buka, woreczek z bawełny, fajne miejsce do zawieszenia mięsa
Co będziesz potrzebował
- 30 gramów soli (morze)
- 3 gramy brązowego cukru
- 3 gramy czarnego pieprzu (grubo zmielone)
- 5 gram jagód jałowca (grubo mielone)
- 1 gram
- gałka muszkatołowa (grubo mielona)
- 1/2 gram cynamonu (grubo mielony)
- 2 goździki (grubo mielone)
- 1 liść laurowy (pokruszony)
- 1 łyżka nasion kopru (grubo mielona)
- 1 - 2 łyżeczki kolendry (grubo mielone)
- 1 - 2 łyżeczki
- kminek (grubo mielony)
- 1 łyżeczka
- majeranek (suszony)
- 1 suszona papryka chili (rozdrobniona)
- Opcjonalnie: prasowany czosnek do smaku
- 4 -5 funtów schabu (lub szynki)
- 1 szklane czerwone wino
- Opcjonalnie: 1 szklana wódka lub rum
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki, aby wytarły i przetrzyj je na mięso, którego używasz. Umieść mięso w plastikowej torbie.
- Do torebki dodaj małą szklankę czerwonego wina i mniejszą szklankę wódki lub rumu (opcjonalnie). Zamknij torbę i włóż do lodówki.
- Codziennie skręć aż do 50 dni.
- Zmyć mięso i pozostawić do wyschnięcia na powietrzu w chłodnej temperaturze pokojowej (około 65 ° F). Powinien być lekko suchy na krawędziach.
- Jeśli nie ma tłuszczu na mięsie, przetrzyj go lub pomyj oliwą z oliwek.
- Dym go codziennie przez 4 dni przez kilka godzin. Pozwól mu odpocząć w chłodnej temperaturze pokojowej pomiędzy. Pocieraj również olejem.
- Przywiąż go do mocniejszego, zaokrąglonego kształtu z kablem kuchennym. Zawiń go w płócienną torbę i zawieś w piwnicy lub w chłodnym garażu. Worek ma trzymać insekty na dystans.
- Od czasu do czasu zdejmij go i rozwałkuj, aby sprawdzić konsystencję mięsa. W zależności od wilgotności i temperatury mięso będzie gotowe od kilku tygodni (lato) do kilku miesięcy (zima).
Uwagi:
Mięso to będzie przechowywane przez jakiś czas w temperaturze pokojowej, ale większość ludzi trzyma je w lodówce lub cienko pokraja i zamraża.
Ten przepis wymaga regularnej soli morskiej, która zawiera bardzo mało azotynu sodu, soli, która może zapobiegać mikroorganizmom, takim jak Clostridium botulinum . Niektóre szynki komercyjne są produkowane z regularną solą, ale większość jest produkowana z solą peklującą lub różową solą . Możesz używać różowej soli w tym przepisie zamiast soli morskiej, bezpieczniej z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności.
Zobacz przepis na domowy boczek tutaj i jeden na wyleczyć, wędzony Kasseler (schab) .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sód | 1112 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 18 g |