Znakomity "tapa" z północy Hiszpanii, Pimientos Rellenos de Bacalao jest bardzo popularny. Słodkie i smaczne pieczone papryczki piquillo są nadziewane mieszanką solonego dorsza, białego wina, cebuli i czosnku, następnie maczane w jajku i mące, lekko smażone i przykrywane w sosie pomidorowym. Warto godzinę, która zajmuje przygotowanie "tapa"!
Co będziesz potrzebował
- Do farszu i papryki:
- 1 funt soli dorsza
- 1 ziemniak
- 1 1/2 cebuli
- 3 ząbki czosnku
- 1-2 łyżki świeżej pietruszki (posiekane)
- 6 uncji białego wina
- 1/2 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 4 uncje oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 15-20 papryczek piquillo
- 2 jajka, pobity
- 1/2 szklanki mąki (do powlekania papryki)
- Na sos:
- 12 uncji pomidorów w puszkach (pokruszonych)
- 1/4 szklanki cebuli (drobno posiekane)
- 1 ząbek czosnkowy (posiekany)
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (pimenton)
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Spłucz sól dorszem pod zimną wodą, aby usunąć z zewnątrz jakąkolwiek zaschniętą sól.
- Pokrój dorsz na małe kawałki - około 1 do 1,5 cala.
- Umieść ryby w szklanym naczyniu do pieczenia i przykryj je wodą.
- Umieść w lodówce i moczyć przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy.
- Wylej wodę i umieść ryby w durszlaku, płucząc kawałki ryby pod kranem.
- Pozostaw do wyschnięcia na 5 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym i umieść na talerzu.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę. Podgrzej dużą, ciężką patelnię na dnie i dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek. Gdy jest gorący, dodaj cebulę i podsmażyć do uzyskania półprzezroczystości.
- Dodaj patelni na patelnię i gotuj, często mieszając. Ryby wchłoną wodę podczas moczenia i uwolnią ją na patelni. Gotować ryby przez około 15 minut.
- Zdejmij patelnię z pieca i użyj widelca, aby przełamać ryby na małe płatki. Usuń kości.
- Ziemniak gotować ze skórą, aż się ugotuje. Biegnij pod zimną wodą, a gdy jest wystarczająco chłodno, aby dotykać, skórki. Potnij ziemniaki na kawałki i rozbij widelcem.
- Dodaj wino, pokrojony czosnek, ziemniaki, liść laurowy, pietruszkę i gałkę muszkatołową. Mieszaj i gotuj na średnim poziomie, aż do zmniejszenia się wina, a mieszanina nie jest wodnista.
- Wyjąć z pieca i odczekać około 5-10 minut. Usuń liść laurowy.
- Podczas gdy mieszanina ryb schładza się, przygotuj sos pomidorowy.
- Na średniej patelni usmażyć cebulę w kilku łyżeczkach oliwy z oliwek. Gdy cebula jest półprzezroczysta, dodaj posiekany czosnek i dalej smaż przez 2-3 minuty, uważając, aby nie przypalić czosnku. Posyp papryką i dodaj pokruszone pomidory.
- Gotuj na małym i średnim poziomie przez około 10 minut, a następnie wyjmij z pieca.
- Ostrożnie wlej mieszankę dorsza do papryczek piquillo i postaw na talerzu. Papryki łatwo się rozrywają, więc użyj małej łyżeczki, aby je delikatnie napełnić.
- Wlać około 1-calową oliwę z oliwek do dużej patelni do smażenia i rozpocząć podgrzewanie na podłożu.
- Pokonaj jajka w małej misce do zanurzenia. Rozłóż mąkę na talerzu lub w misce.
- Gdy olej jest wystarczająco gorący, jeden po drugim zanurzaj paprykę w ubitym jajku, a następnie przykryj mąką i usmaż do złotego, obracając raz.
- Wyjmij i osusz papierowy ręcznik.
- Rozmieść na nich paprykę i łyżkę sosu pomidorowego i podawaj.
- Jeśli jest dodatkowy sos pomidorowy, podawaj z boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 695 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 168 mg |
| Sód | 405 mg |
| Węglowodany | 61 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 37 g |