Creme brulee może być bardziej znany na całym świecie, ale crema catalana twierdzi, że istniał dłużej niż jego francuski kuzyn. Oba desery oparte na kremach z pewnością mają swoje podobieństwa, chociaż ogólnie creme brulee jest pieczone w piecu w łaźni wodnej, a crema catalana jest po prostu schłodzona. Różnice nie kończą się na tym, że francuska wersja została wzbogacona o wanilię i hiszpańską wersję z cytrusami. Wiele miejsc w Hiszpanii nadal wytwarza swoją crema catalana z gorącym żelazkiem do palenia (w celu karmelizacji cukru na wierzchu ) w porównaniu do bardziej nowoczesnej metody lutowania. Hiszpanie na ogół jedzą ten deser w porze lunchu, po dużym lunchu lub w ramach menú del día .
Najlepszą rzeczą w tym przepisie jest to, że łatwo je połączyć - nie potrzeba czasu na piekarnik! Po prostu ugotuj szybki krem, pozwól mu się schłodzić, posyp cukrem i karmelizuj. To imponujący koniec hiszpańskiej imprezy z przekąskami , szczególnie jeśli znajdziesz słodkie ramekiny do serwowania.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 2 1/4 szklanki pełnego mleka
- Obierz z 1 małej cytryny
- 1/2 pałeczki cynamonu (można również zastąpić pokrojoną kapsułkę wanilii lub lekko pokruszone strąki kardamonu)
- 4 duże żółtka
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki cukru (używaj bardzo delikatnego cukru, aby uzyskać gładszą konsystencję)
- Udekoruj: cukier eXtra wylać na wierzch i karmelizować
Jak to zrobić
- Zacznij od podgrzania mleka. Umieść mleko w małym rondlu na małym ogniu. Dodaj skórkę z cytryny i wybraną przez ciebie przyprawę (cynamon, strąk wanilii lub strąki kardamonu ). Ogrzewać na średnim niskim ogniu, aż mieszanina zacznie powoli wrzeć.
- Rozpuścić mąkę kukurydzianą w 1 łyżce stołowej wody.
- W małej misce ubij cukier i żółtka jajek, aż mieszanina uzyska bladożółty kolor.
- Dodaj skrobię kukurydzianą do wody, a także odrobinę gorącej mieszanki mlecznej do mieszaniny żółtka. Dobrze wymieszaj, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- Zdejmij skórkę z cytryny i przyprawy z mieszanki mleka i odłóż na bok. Obróć ogień do niskiego poziomu i powoli myj w mieszance żółtka jaja, ciągle mieszając. Ważne jest, aby dodawać powoli, aby jaja nie znikały - to się nazywa hartowanie .
- Mieszaj mieszankę nieprzerwanie, aż zgęstnieje do konsystencji cienkiego puddingu.
- Zdejmij garnek z ognia i wlej krem do serwowania ramekinów lub glinianych potraw.
- Chłód crema catalana w lodówce przez noc, aż zostaną one ustawione i schłodzone.
- Przed podaniem posyp cukrem i obróć, aby pozbyć się nadmiaru cukru. Teraz jest zabawa - karmelizowanie cukru za pomocą małego palnika (możesz kupić to narzędzie w każdym sklepie).
- Ciesz się na deser w kawiarni con leche !
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 160 mg |
| Sód | 98 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |