Nie ma wątpliwości, że tortilla española lub hiszpański omlet to najczęściej podawane danie w Hiszpanii. W kraju pełnym regionalnych potraw niektórzy mogą nazwać to narodową potrawą. W Hiszpanii zwykle nazywa się tortilla de patata lub omlet ziemniaczany. Bary i kawiarnie w całym kraju służą jako tapa lub przystawka, ale często są podawane jako lekka kolacja w hiszpańskich domach. Ponieważ jest łatwy do transportu, Hiszpanie wytwarzają bocadillos lub kanapki, umieszczając kawałek między dwoma kawałkami bagietki. Inni cieszą się grubą kromką około południa na ich poranną przekąskę, podawaną wraz z parującą filiżanką kawiarni coneche .
Tortilla espanola lub tortilla de patata podaje 8-10 porcji jako przystawkę lub 6 porcji jako danie główne.
Co będziesz potrzebował
- 6 do 7 średnich ziemniaków (obranych)
- 1 żółta cebula (cała)
- 5 do 6 dużych jaj (im lepsze jajka, tym lepsza tortilla)
- 2 do 3 filiżanek oliwy z oliwek (do smażenia na patelni)
- 1/2 łyżki soli (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Pokrój obrane ziemniaki na pół wzdłuż. Następnie, płaską stroną na powierzchni cięcia, pokrój ziemniaki na kawałki o grubości około 1/8 cala. Jeśli je pokroisz, nie martw się - po prostu zajmie im to trochę więcej czasu.
- Obrać i pokroić cebulę na kawałki 1/4 ", włożyć ziemniaki i cebulę do miski i wymieszać razem.
- W dużej, ciężkiej, nieprzywierającej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Ostrożnie umieść mieszaninę ziemniaków i cebuli na patelni, równomiernie rozprowadzając ją po powierzchni. Olej powinien prawie pokrywać ziemniaki. Być może będziesz musiał nieco obniżyć ciepło, aby ziemniaki się nie paliły. Chcesz, żeby powoli się smażyły, nie stają się chrupiące jak frytki, ale raczej miękkie i kremowe. Ważne jest, aby używać dobrej oliwy z oliwek, ponieważ ziemniaki pochłoną trochę oleju.
- Pozostaw mieszankę na patelni, aż ziemniaki zostaną ugotowane. Jeśli możesz wytrzepać kawałek ziemniaka szpatułką i łatwo się rozpada na dwie części, twoje ziemniaki są gotowe. Wyjąć z patelni za pomocą łyżki lub łopatki ze szczeliną, która umożliwia spływanie oleju i chłodzenie.
- Złóż jajka do dużej miski i uderzaj rękoma trzepaczką lub widelcem. Wlać schłodzoną mieszaninę cebuli ziemniaczanej. Wymieszaj razem z dużą łyżką. Odczekaj około pięciu minut.
- Wlej 1 do 2 łyżek stołowych oliwy z oliwek na małą, nieprzywierającą patelnię (o średnicy około 9-10 cali) i podgrzej na średnim ogniu. Uważaj, aby nie rozgrzać patelni, ponieważ olej będzie się palił - lub tortilla będzie! Gdy jest gorący, zamieszaj ponownie mieszaninę cebuli ziemniaczanej i "wlej" na patelnię i równomiernie rozprowadź. Pozwól jajko gotować się na krawędziach. Następnie możesz ostrożnie podnieść jedną stronę omletu, aby sprawdzić, czy jajko ma lekko "rumiane". Wnętrze mieszaniny nie powinno być całkowicie ugotowane, a jajko nadal będzie rzadkie.
- Kiedy mieszanina zrumieni się na dnie, możesz ją obrócić, aby ugotować drugą stronę. Weź patelnię do zlewu. Umieść dużą płytkę obiadową (12 ") do góry nogami nad patelnią. Jedną ręką na rękojeści patelni i drugą na wierzchu płytki, aby utrzymać ją stabilnie, szybko obróć patelnię, a omlet "spadnie" na talerz. Umieścić patelnię z powrotem w zasięgu i wlać taką ilość oleju, aby pokryć dno i boki patelni. Pozwól patelni rozgrzać się przez 30 sekund lub dłużej. Teraz wsunąć omlet na patelnię. Użyj łopatki do kształtowania boków omletu. Pozwól omletowi gotować przez 3 do 4 minut. Wyłącz podgrzewanie i pozwól tortilli usiąść na patelni przez 2 minuty.
- Wsuń omlet na talerz do podania. Jeśli jesz jako danie główne, pokrój omlet na 6 do 8 kawałków jak ciasto. Podawać pokrojony chleb francuski z boku.
- Jeśli podajesz się za przystawkę, pokrój bagietkę na kawałki o grubości około 2,5 cm. Pokrój tortillę na 1,5 cala i umieść kawałek na wierzchu każdego kromka chleba.
Jest po prostu pyszny, podawany z sofrito , smażonym sosem pomidorowym, który jest wytwarzany w całej Hiszpanii. Pomidory, cebula, czosnek, zielona papryka i oliwa z oliwek są smażone na patelni. Świetnie pasuje również do pieczonej czerwonej papryki .
Porady kulinarne
- Jeśli nigdy nie przygotowywałeś hiszpańskiego omleta, dowiedz się, jak z naszym ilustrowanym samouczkiem krok po kroku .
- Nie trzeba kroić kartofli cienkim papierem i najlepiej nie używać procesora, ponieważ większość pokroi ziemniaki za cienkie, a następnie sklejają się.
- Skąd wiesz, kiedy olej jest wystarczająco gorący, aby usmażyć ziemniaki i cebulę? Wrzuć do oleju pojedynczy kawałek ziemniaka lub odrobinę chleba. Powinno skwierczeć.
- Pamiętaj, aby obserwować ciepło podczas smażenia. Jeśli olej jest zbyt gorący, ziemniaki będą szybko brązowieć na zewnątrz, ale będą surowe od wewnątrz.
- Po smażeniu ziemniaków, umieść mieszaninę ziemniaków i cebuli w durszlaku na kilka minut, aby umożliwić spłynięcie większej ilości oleju. Jeśli to zrobisz, umieść talerz pod spodem, aby złapać oliwę z oliwek i możesz go użyć ponownie.
Wariacje
Oto kilka z najbardziej popularnych odmian klasycznej t ortilla Española .
- Zielona papryka - dodaj 1 zieloną lub czerwoną paprykę (posiekaną) do ziemniaków i cebuli i usmaż.
- Kiełbasa Chorizo - Pokrój hiszpańską kiełbaskę chorizo i dodaj do mieszanki ziemniaków i cebuli po smażeniu. Lub po prostu pokroić hiszpańskie chorizo i połączyć z ubitymi jajami na patelni.
- Szynka - za pomocą kilku grubych plastrów (1/4 ") szynki Serrano drobno posiekaj, a następnie dodaj kawałki do ziemniaków i mieszanki cebuli po smażeniu. Kanadyjski boczek lub wędzona szynka, które kupujesz w delikatesach dobrze się sprawdzają dla tej odmiany Należy uważać, aby odpowiednio dostosować sól, ponieważ szynka może być słona!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 910 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 94 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 67 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sód | 647 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |