Faszerowane warzywa są podstawą sezonu letniego, a ta wersja Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) lub faszerowana cukinia to świetny sposób na cieszenie się nagrodą. Cukinia jest wydrążona i nadziewana pikantnym nadzieniem mięsnym i zwieńczona kremowym sosem beszamelowym, który piecze się do ładnej złotej skorupy.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 funta. cukinia (około 4 - 5 dużych, żółtych lub zielonych)
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1 duża cebula (mielona)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1½ funta. mielona wołowina
- 1/2 szklanki świeżej pietruszki (posiekane)
- 1/2 łyżeczki. suszona mięta
- 2 szklanki świeżych pomidorów (sadzone i pokrojone w kostkę: puszkowane w razie potrzeby)
- 1 szklanka tarta
- Ser Kefalotyri (substytut
- Pecorino Romano , podzielony)
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash świeżo zmielony czarny pieprz (lub do smaku)
- 1/4 szklanki masła (4 łyżki stołowe)
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 szklanka mleka pełnego (podgrzanego)
- 1 żółtko jaja (lekko ubite)
- szczypta gałki muszkatołowej
Jak to zrobić
Parboil the Zucchini
- Umyć i przyciąć łodygi z cukinii.
- Zdejmij większość skóry, pozostawiając kilka pasków.
- Do garnka wlewamy duży garnek wody i dodajemy do garnka całą cukinię.
- Gotuj cukinię przez 5 - 10 minut, aż będzie miękka, ale nie papkowata. Ułatwi to drążenie centrów i skrócenie czasu gotowania.
Przygotuj nadzienie mięsne
- Na dużej patelni lub rondlu podgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i podsmażyć do uzyskania półprzezroczystości, około 5 -7 minut. Dodać czosnek i smażyć aż do momentu uzyskania aromatu, około minuty.
- Dodaj mieloną wołowinę i smażyć, aż mięso nie będzie już różowe.
- Dodaj natkę pietruszki, miętę, pomidory i lekko dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Gotuj sos mięsny odsłonięty, aż większość płynu odparuje. Wymieszaj 1/2 szklanki startego sera Kefalotyri i odłóż na bok.
- Ostrożnie osuszyć cukinię. Pokrój je na pół (wzdłuż) i wydrąż centra cukinii. Uważaj, aby nie przebić skóry. Staraj się pozostawić około 1/4 cala grubości miąższu, aby uzyskać wsparcie dla łodzi z cukinią.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Umieść łodzie z cukinią na lekko wysmarowanej patelni z blachy. Napełnij każdą porcją mięsa mielonego, lekko dociskając nawet do powierzchni.
Przygotuj sos Béchamel
- Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu.
- Za pomocą trzepaczki dodać mąkę do roztopionego masła, ciągle ubijając, aby uzyskać gładką pastę lub zasmażkę.
- Pozwolić mieszaninie mąki z masłem gotować przez minutę, ale nie dopuścić do jej zarumienienia.
- Dodaj podgrzane mleko do mieszaniny w stałym strumieniu, ciągle mieszając.
- Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje, ale nie gotuje się.
- Zdjąć z ognia i zamieszać w ubitym żółtku jaja. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Jeśli sos jeszcze się zagęszcza, wróć do ciepła i gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając.
- Bechamel jest grubszy niż sos, ale nie tak gęsty jak pudding. Powinno być gdzieś pośrodku. Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy jest wystarczająco gęsty, jest zanurzenie drewnianą łyżką w sosie i przeciągnięcie palcem po grzbiecie łyżki. Jeśli sos trzyma widoczną linię, jest wystarczająco gęsty.
- Przełożyć sos beszamelowy na nadzienie mięsne w każdej połowie i posypać pozostałymi pozostałymi 1/2 serem tartym. Jeśli chcesz, możesz zaoszczędzić dodatkowy beszamel do serwowania.
- Piec w rozgrzanym do 375 stopni piekarniku, aż cukinia zostanie ugotowana, a sos beszamelowy będzie złotobrązowy (około 30 minut).
- Jeśli twój beszamel nie brązowieje, możesz zmienić ustawienie podgrzewania na pieczenie w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, upewniając się, aby nie przypalić wierzchołków.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 702 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 181 mg |
| Sód | 547 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 48 g |