Podcięte spod łopatki, stek pod ostrzem jest podobny do steku z 7 kości i steku z ostrzem (Flat Iron Steak), choć zwykle nie jest tak delikatny. Od dawna uważany za gorszy krój, Przemysł Wołowiny pcha nowe wytyczne dla rzeźników i promuje to cięcie jako "Wartość dodaną Cut", chociaż oficjalna nazwa, Beef Chuck Under Blade Center Cut, nie jest dokładnie apetyczna lub znacząca dla każdego, kto nie jest "rzeźnik.
Czego szukać
Odcinany z Chuck Roll, Under Blade Roast, który tradycyjnie kończy się jako mięso gulaszowe lub stek z kostki, jest oczyszczany i krojony w steki. Zapewniając usunięcie tkanki łącznej i nadmiaru tłuszczu, może to być względnie dobry krój mięsa do grillowania lub pieczenia. Poszukaj dobrego marmurkowania i koloru oraz rzeźnika, który wie, jak właściwie wyciąć ten kawałek mięsa. Będąc czymś w rodzaju nowego i specjalistycznego kroju, dostępność tego steku może być nieco ograniczona.
Jak to zrobić
Właściwie wycięty z jednej z delikatniejszych części wołowiny, może to być bardzo uniwersalny krój. Marynowane i grillowane to dobry stek w rozsądnej cenie. Jest to również dobre cięcie dla kebabów, fajitas i frytek. Pomimo twierdzeń o czułości, względnie chude mięso powinno być marynowane przed ugotowaniem, niezależnie od metod. Polecam co najmniej dwie godziny w mocnej marynacie.
Stek Under Blade może być szybko i szybko grillowany, ale wszystko, co jest powyżej średniej wagi, doprowadzi do twardego i suchego cięcia mięsa.
Stek lub pieczeń Under Blade to dobry krój do duszenia i ma doskonały smak.
Znany również jako: Beef Chuck Under Blade Center Steak