01 z 05
Wybór Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chili Chipotle to wędzone i suszone jalapenos. Unikalne połączenie dymnego smaku z pieprzowym ciepłem czyni je idealnymi do wielu zastosowań. Można je umieszczać w zupach, sosach i fasolach lub mielone na drobny proszek i dodawać do szorowania przypraw lub posypywać warzywami.
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie chipotli, ale najpierw musisz zacząć od ładnie dojrzałych papryczek jalapeno. Postaraj się znaleźć jalapenos, które są twarde bez żadnych miękkich miejsc. Powinny mieć dobry, jasny czerwony kolor, bez luźnych (wskazanie, że zostały wybrane zbyt dawno temu). Im świeża papryka, tym lepszy efekt.
Jedno słowo ostrzeżenia. Bez względu na to, jak podejdziesz do robienia chipotli, bardzo dobrze poradzisz sobie z papryką chili. Oznacza to bardzo ostrożność podczas dotykania wrażliwych miejsc, takich jak oczy. W pełni polecam zakup rękawic jednorazowego użytku przed rozpoczęciem projektu.
02 z 05
Przygotowuję Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos należy dokładnie umyć i osuszyć przed wejściem do dymu. To dobry moment, aby sprawdzić je pod kątem skaz i miękkich miejsc.
Możesz palić jalapenos, tak jak teraz. Lubię skracać całkowity czas suszenia, więc odcinam szczyty i rozcinam chili. Pozwoli to na dostanie się dymu do wnętrza jalapenonu i pochłonie go, pochłaniając więcej smaków dymu. Otwieranie chilli pozwala wilgoci wydostać się z papryki i przyspiesza czas schnięcia.
Usunięcie membrany i nasion z wnętrza jalapenos zmniejszy ciepło. Jeśli chcesz, aby papryka była gorąca, zostaw ją w stanie nienaruszonym, po prostu zachowaj ostrożność, aby nie stracić zbyt wielu nasion.
03 z 05
Palenie Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Oczywiście najważniejszym składnikiem chipotli jest dym. Do tego chcesz użyć względnie łagodnego drewna. Lasy owocowe są świetne, podobnie jak orzech hikory, dąb i pekan (tradycyjne meksykańskie drewno). Upewnij się, że masz dobry zapas, ponieważ im dłużej będziesz palił paprykę, tym lepsze będą chipotle.
Aby wysuszyć partię chilli chipotli, potrzeba około 48 godzin suchego ogrzania. Niewiele osób chce spędzić tak dużo czasu, paląc je, więc możesz rozważyć przeniesienie ich do innego urządzenia, aby ukończyć proces suszenia. Możesz użyć odwadniacza lub piekarnika. Tak czy inaczej, potrzebujesz dużo czasu na palenie papryki przed ręką. Zazwyczaj zapalam palacza wcześnie rano i jak najszybciej palę jalapenos. Zwykle trzymam je na palaczu przez około 16 godzin.
Upewnij się, że palacz jest bardzo czysty. Smarowanie i tłuste otarcia wewnątrz będą miały negatywny wpływ na smak ciastek.
Sztuczka związana z paleniem chipotli polega na unikaniu ich gotowania. Trzymaj ogień w dymie, ale nisko. Chcesz utrzymać niską temperaturę, jednocześnie wytwarzając dym.
Poruszaj chilli tak mało, jak to tylko możliwe, ale w zależności od palacza, możesz potrzebować obracać je, aby utrzymać równomierne ogrzewanie.
04 z 05
Jalapeños Smoked
Inti St Clair / Getty Images W miarę palenia się jalapenos, zaczną się zamieniać w prawie czarne i wysuszone, stając się skórzaste w dotyku. W zależności od tego, jak długo palicie jalapenos, mogą one być prawie gotowe lub potrzebują więcej czasu, aby całkowicie wyschły. Chcesz, aby chipotle wyschły tak, aby przetrwały bez utraty smaku. Chipotle, które nie są całkowicie suche, z czasem stracą smak dymu i będą musiały być przechowywane w lodówce lub zamrożone, aby je zachować.
Istnieje kilka opcji zakończenia procesu suszenia. Jeśli mieszkasz w ciepłym, suchym klimacie, możesz je rozłożyć na słońcu. Umieść je na ekranach, aby umożliwić przepływ powietrza wokół chipotli.
Możesz użyć odwadniacz żywności, aby osuszyć swoje chili. Jest jednak jedna wada. Wędzarność chipotli zanurza się w powierzchniach odwadniacza, pozostawiając go o dymnym smaku przez wiele dni, a nawet miesięcy.
Na koniec można wykończyć chipotle w piekarniku. To wyda w twoim domu dymny aromat na dzień lub dwa, ale nie będzie tak źle. Ustaw piekarnik na bardzo niską temperaturę (poniżej 200 stopni F) i rozłóż chipotle na stojakach do pieczenia. Nie umieszczaj ich na arkuszu lub patelni z ciasteczkami, ponieważ utrudni to proces suszenia.
Suche chipotle, aż będą całkowicie kruche.
05 z 05
Używanie chipotli
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Przechowuj chipotle w chłodnym, suchym miejscu. Możesz nawodnić chipotle, umieszczając je w ciepłej wodzie na godzinę. Ułatwi to ich pokrojenie i dodanie ich do ulubionych przepisów.
Alternatywnie można zmielić suszone chipotle, aby uzyskać proszek chili chipotle. Jest to świetna przyprawa do każdego dania, które chcesz dodać dymu i ciepła.
Wspaniałą cechą chipotli jest to, że możesz dodać zapach dymu praktycznie do niczego, bez rozpalania palacza. Chcesz sosu wędzonego spaghetti, dodaj trochę chipotli.
Lub możesz wypróbować jeden z tych przepisów: