Ten prosty, pięcioskładnikowy przepis na pieczywo jest ściśle "stary" i wytwarza hiszpański chleb w stylu rustykalnym. Tego rodzaju widzisz na kuchennym stole abuny (babci) w pueblos w całej Hiszpanii.
Jeden przepis daje trzy (12 uncji) bochenki, więc zrób to w weekendowe popołudnie i będziesz miał chleb przez większą część tygodnia.
Warunki pogodowe, takie jak wilgotność i temperatura, wpływają na chleb. Konieczne może być dostosowanie ilości mąki i wody niezbędnych do przygotowania odpowiedniego ciasta.
Ta wersja została zainspirowana przez przepis, który pojawił się w książce Francie Martinez Vicondoa "Spanish Doors, Dishes and Dreams".
Co będziesz potrzebował
- Mąka 1,25 funta / 0,57 kg (niebielona biała)
- 2 1/2 łyżeczki soli
- .65 uncji / 18 g drożdży (aktywne na sucho)
- 12 uncji / 355 ml wody
- 1 duży
- białko jaja (pobity)
Jak to zrobić
- W średniej misce wymieszaj mąkę i sól i odłóż na bok.
- Wlać suche drożdże do ciepłego ceramicznego kubka. Podgrzej wodę na patelni, aż będzie bardzo ciepła, ale nie gorąca. Wlać około 4 uncji wody do kubka z drożdżami i mieszać widelcem, aż drożdże zostaną całkowicie rozpuszczone.
- Wlać mieszaninę drożdży i wody z wyjątkiem 1/2 szklanki do bardzo dużej miski do mieszania. Dodaj mąkę do miski stopniowo, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż cała mąka zostanie wchłonięta, dodając pozostałą wodę w razie potrzeby. Ciasto powinno mieć gładką teksturę i tworzyć kulkę.
- Za pomocą papierowego ręcznika pokryj wnętrze dużej miski oliwą z oliwek lub tłuszczem roślinnym. Przykryj miskę mokrym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu w kuchni. Jeśli Twoja kuchnia jest przewiewna i zimna, pozwól ciastu podnieść się w zadaszonym naczyniu w ciepłym piekarniku (około 150 F) przy otwartych drzwiach. Pozostawić na 30 minut.
- Przykryj deskę do krojenia dużą ilością mąki, aby zapobiec sklejaniu się ciasta. Wyłóż ciasto na deskę do krojenia. Mączyć ręce i ugniatać przy pomocy rąk.
- Gdy ciasto ma jednolitą konsystencję i tworzy kulkę, podziel na 3 kawałki. Form ciasto w rundy lub podłużne kształty. Umieść na blaszce lub kamieniu. Pozostawić w ciepłym miejscu na 10 do 15 minut. Gdy ciasto rośnie, podgrzej piekarnik do 375 F / 190 C.
- Ścięte szczeliny u góry bochenków tuż przed pieczeniem. Gdy piekarnik jest gorący, połóż chleb na środkowej podstawce i piecz przez 10 minut. Wyjmij i umyj ubitym białkiem jaja. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne 15 do 20 minut. Chleb powinien zmienić kolor na jasno złoty.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na stojaku na 10 do 15 minut. Gdy wystygnie wystarczająco, aby dotknąć, kroić nożem do chleba i podawać.
Wskazówki dotyczące mrożenia chleba lub ciasta
- Przechowywanie chleba w zamrażarce : Po całkowitym schłodzeniu chleba owiń szczelnie plastikową folię i umieść w szczelnej plastikowej torebce do zamrażarki. Usuń i rozmrażaj na 1 godzinę przed podaniem.
- Aby zamrozić ciasto : Wykonaj następujące proste instrukcje dotyczące zamrażania ciasta na chleb .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 396 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |