Port Salut (wymawiane PORE-sah-Loo) to półmiękki, giętki ser francuski o łagodnym smaku. Ludzie uwielbiają Port Salut, ale większość sederów uważa je raczej za mało inspirujące. Nie jest to ser, który wywołuje poezję, ale Port Salut jest niezawodnie smacznym serem, który jest powszechnie sprzedawany w sklepach serowych i części mleczarskiej wielu sklepów spożywczych.
Oczywiście mówimy o współczesnych wersjach Port Salut, które są wytwarzane przez duże firmy mleczarskie.
Jasno pomarańczowa skórka na tych kołach jest wykonana z cienkiej warstwy wosku lub tworzywa sztucznego, a nie z efektu mycia Salut w solance.
Pierwotnie, począwszy od 1800 roku, Port Salut został stworzony przez mnichów trapistów, którzy nazwali ser po opactwie w Bretanii. Podobnie jak wiele serów klasztornych, mnisi zrobili Port Salut dla własnej konsumpcji i dla swoich gości. W końcu mnisi zaczęli sprzedawać ser. Ich Port Salut miał skórkę umytą w solance. Ta przemyta skórka nadaje serowi pełniejszy smak i naturalną skórka pomarańczową.
Mnisi produkowali i sprzedawali Port Salut do lat 50. XX wieku, kiedy to przepis i nazwa handlowa zostały sprzedane dużej firmie mleczarskiej. Obecnie masowo produkowane wersje, które są po prostu zabarwione na pomarańczowo (lub pokryte pomarańczowym woskiem lub tworzywem), pozbawione są zarówno smaku, jak i aromatu tradycyjnie wykonanego Port Salut.
I tak większość sprzedanych dziś Sal Salut ma łagodny i lekko pikantny smak, podobny do amerykańskiego Monterey Jack .
Tekstura jest pół-miękka i trochę gumowata. Port Salut jest często podawany z owocami i krakersami. Ponieważ jest to mniej kosztowne niż większość tradycyjnych serów, Port Salut jest często stosowany jako wypełniacz na półmisku sera, zwykle krojonym w kostkę.
Istnieją dwa europejskie sery, które są bardzo podobne do Port Salut; Saint Paulin, który jest uważany za spin-off z Port Salut, i Esrom, duńska wersja Port Salut.
Saint Paulin jest bardzo podobny pod względem smaku i tekstury do Port Salut. Esrom to również półmiękki, wilgotny ser, który dobrze się topi, ale ma nieco mocniejszy smak. Jest sprzedawany do sklepów serowych w dużych prostokątnych kawałkach zawiniętych w folię. Pod folią pomarańczowa skórka, która została umyta w solance nadaje serowi pełny, ale niezbyt śmierdzący smak. Duński Port Salut ma małe dziury w całym tekście.
Francuski port Salut można znaleźć w większości sklepów z serami i wielu sklepach spożywczych. Możesz też spróbować stworzyć swój własny port Salut w domu, używając tego przepisu do serów "Port Salut".