Chociaż fasola jest spożywana w wielu krajach Ameryki Łacińskiej i na całym świecie, prawdopodobnie nie ma innego kraju, który byłby tak blisko związany z tym środkiem spożywczym jak Meksyk. Fasola jest przygotowywana na tysiące różnych sposobów, ale najbardziej podstawowym (i sposobem, w jaki zaczyna się większość innych dań z fasoli) jest tzw. Frijoles de la olla , czyli "fasola garnekowa ".
Frijoles de la Olla są tradycyjnie gotowane w glinianym garnku, co nadaje fasolom wspaniały, rustykalny smak, ale można je również wytwarzać w standardowym metalowym naczyniu do gotowania, szybkowarowym naczyniu lub powolnej kuchence z wyśmienitymi efektami.
Tak jak w przypadku tak wielu produktów żywnościowych, które mają fundamentalne znaczenie w kulturze, każdy kucharz meksykański ma swój własny sposób przygotowywania fasoli. Poniżej znajduje się solidny podstawowy przepis, dzięki któremu możesz zacząć swoją drogę do swojej własnej wersji. Aby uzyskać więcej szczegółowych informacji, zobacz 6 wskazówek dotyczących gotowania wspaniałych ziaren .
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (około ½ kilograma) suszonej fasoli (pinto, czarny, flor de mayo lub inna odmiana)
- ½ średniej wielkości cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 3 kwarty (3 litry) wody
- 1 gałązka
- epazote (jeśli przygotowuje się czarną fasolę)
Jak to zrobić
Rozprowadź suszoną fasolę na stole lub innej płaskiej powierzchni. Jeden po drugim, zsuwaj każdą kawę ze stołu jedną ręką, łapiąc drugą, zostawiając za sobą małe kamienie lub inne zanieczyszczenia.
Umieść fasolę w sitku i spłucz.
Połóż przepłukaną, odsączoną fasolę w naczyniu do gotowania o średniej lub dużej wielkości, na średnim ogniu. Dodaj wodę.
Pokroić cebulę i czosnek i dodać do garnka. Przykryj garnek i pozwól się zagotować. Po osiągnięciu temperatury wrzenia zredukować temperaturę do średniej do niskiej, aby utrzymać równomierne gotowanie, które nie wytwarza dużych pęcherzyków.
Gotuj fasolę, aż będą miękkie. Upewnij się, że w garnku jest zawsze dużo wody, w razie potrzeby dodając wrzącą wodę.
Czas pieczenia różni się w zależności od świeżości ziaren (te zebrane wiele miesięcy wcześniej wymagają więcej czasu na gotowanie). Zazwyczaj jednak fasola zajmie od półtorej godziny do dwóch godzin, aby złagodniały, choć może potrwać trochę mniej lub trochę dłużej.
Fasola jest gotowana, gdy można łatwo rozbić kciuk i palec wskazujący. (Uważaj, aby się nie poparzyć podczas próby!)
Jeśli robisz czarną fasolę, tradycyjnie jest je sezonować gałązką świeżego epazotu . Dodaj zioło zaledwie kilka minut przed wyjęciem ziaren z pieca, ponieważ cudowny rustykalny aromat epazotu i jego smak nie wytrzymują długiego gotowania.
Po ugotowaniu fasoli dodaj sól i zamieszaj. (Jeśli sól zostanie dodana zanim ziarna zostaną dokładnie ugotowane, zapobiega to ich całkowitemu zmiękczeniu.)
Rozkoszuj się pyszną, pikantną fasolą w miseczkach jako dodatkiem do grillowanych lub smażonych mięs, lub użyj łyżeczki do blach, aby rozdać tylko fasolę (bez ich bulionu), aby towarzyszyć każdej pikantnej potrawie - będziesz zaskoczony, jak pyszne to proste przygotowanie jest!
Używaj resztek jako składnika dla innych potraw, takich jak fasolka , fasolka , fasola ranchero lub schłodzone resztki do podgrzania; będą gęstnieć i staną się bardziej smaczne za każdym razem, gdy zostaną zjedzone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 265 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 12 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 16 g |