Ten przepis na polski tort bezowy z owocami lasu lub tortem Bezowy z owocami Leśnymi pochodzi z książki szefa kuchni Bogdana Gałązki "Kuchnia królów Polska w zamku w Malborku "(Multico, 2010). Książka jest napisana w metrażu zarówno w języku polskim, jak i angielskim, a w tym momencie jest dostępna tylko online. Podaję amerykańskie pomiary i pomiary metryczne, więc upewnij się, że ważysz składniki pod kątem dokładności.
W Polsce truskawki, jagody i maliny rosną dziko wzdłuż dróg, a także są uprawiane w ogrodach przydomowych. Odmiany owoców są bardzo małe i bardzo słodkie. Jeśli nie masz dostępu do dzikich jagód, odmiany dostępne w supermarketach będą działać dobrze.
Beza jest wspólną cechą polskich deserów, ale w tym przypadku staje się samym ciastem, a nie tylko posypką, co jest powszechne w Stanach. Piękno tego deseru polega na tym, że żółtka jaj są używane w kremu z kremem, który wypełnia ten piękny tort. Nigdy więcej szukania przepisów na żółtka jaj! Używałbym pasteryzowanych jaj, ponieważ żółtka nie są ugotowane w nadzieniu kremowym.
To sprawia, że piękne stwierdzenie na stole do serwowania posiłków lub stole w jadalni.
Co będziesz potrzebował
- Dla beza:
- 10 dużych białek jaj (pasteryzowane, w temperaturze pokojowej)
- 8,8 uncji / 250 g. cukier puder
- .52 uncji / 15 g. mąka ziemniaczana (nie skrobia ziemniaczana)
- 1 łyżeczka / 5 ml. ocet jabłkowy
- Do kremu:
- 10 dużych żółtek jaj (pasteryzowanych)
- 7 uncji / 200 g. cukier puder
- 1,7 uncji / 50 ml. espresso (lub bardzo mocna kawa)
- 1,7 uncji / 50 g. amaretto
- 10,58 uncji / 300 g. ser mascarpone
- 6,76 uncji / 200 ml / śmietana (36% tłuszczu)
- 1,76 uncji / 50 g. maliny (małe)
- 1,76 uncji / 50 g. jagody (małe)
- 1,76 uncji / 50 g. truskawki (małe)
- Ozdoby: liście mięty
Jak to zrobić
- Aby uzyskać beza: w dużej misce ubij białka do sztywnej konsystencji, powoli dodając cukier do słodyczy, mąkę ziemniaczaną i ocet jabłkowy.
- Za pomocą ołówka narysuj dwa 9-calowe / 23 cm okręgi na arkuszu pergaminowego papieru. Odwróć papier i umieść na blasze do pieczenia. Wypełnij torbę do rany za pomocą bezy i potnij ją na papierze za pomocą kółek jako prowadnicy. Gładkie w dowolnych lukach.
- Ogrzej piekarnik do 350 F (175 C). Umieść kręgi beza w piekarniku i piecz przez 5 minut. Zmniejsz temperaturę do 266 F (130 C) i piecz przez kolejne 50 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie na stojaku z drutu.
- Aby zrobić śmietanę: w dużej misce zmiksuj żółtka z cukrem cukierniczym, aż uzyska gładką konsystencję. Dodaj espresso, amaretto, mascarpone i dokładnie wymieszaj.
- W małej misce ubij śmietanę do sztywności. Dodaj go do mieszanki jaj i ubij do sztywności.
- Aby zmontować tort: nałóż warstwę pieczonej bezy na ładnym talerzu, przykryj warstwą śmietanki. Na wierzchu pozostały dysk bezowy i krem. Udekoruj owocami i miętą.
Więcej przepisów kulinarnych, które szef kuchni Bogdan udostępnił z tej książki moim czytelnikom:
Polski przepis na żurawinowy żelatynowy deser
Polskie przepisy na zupę proso
Polski Królewski Babka z rodzynkami Przepis
Więcej przepisów kulinarnych, które szef kuchni Bogdan's udostępnił w swojej książce "Kuchnia zakonu krzyżackiego na zamku w Malborku" (Multico, 2009):
Polski przepis na zupę cebulową
Polskie przepisy na czosnek