Uwielbiam żydowski przepis na babkę od mojej babci, ale zawsze zastanawiałam się, co by smakowało, gdybym przepisał zdrową wersję. Ta wersja ma mniej cukru i połowę tłuszczu oryginału. Mączka rafinowana uniwersalna zastępowana jest białą mąką pełnoziarnistą , która jest bardziej miękka i drobniejsza niż zwykła mąka z pełnego ziarna, ale równie pełna błonnika i składników odżywczych.
Chociaż składniki zostały rozjaśnione lub zamienione na zdrowsze opcje, nazwanie wyniku "światłem" byłoby trochę mylące - podobnie jak oryginał, jest to mocne ciasto (we wszystkich najlepszych sposobach) z gęstą miękiszem. Jest to nadal smaczne, a ponieważ jest tak zdrowe, łatwiej jest usprawiedliwić zjedzenie na śniadanie resztek szarlotki.
Wskazówka: Wybierz twarde odmiany jabłek, które dobrze się wypiekają. Lubię używać mieszanki słodko-cierpkich jabłek, takich jak Pink Lady lub Lady Alice, Galas i Fujis.
Przy świątecznym stole: ze względu na związek między jabłkami a słodkim nowym rokiem , ciasto to jest idealnym dodatkiem do stołu Rosz Haszana lub jako szybki deser Yom Kippur . Jeśli masz szczęście mieszkać w regionie uprawy jabłek, jest to również idealny przepis na prezentowanie lokalnych jabłek podczas jesiennych żniw w Sukkot lub na Święto Dziękczynienia .
Co będziesz potrzebował
- Dla jabłek:
- 4 duże jabłka (lub 6 niedużych jabłek, obranych, rdzeniowych i cienko pokrojonych)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka cynamonu
- Do ciasta ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej (biała całość lub mieszanka uniwersalnej i białej mąki pełnoziarnistej)
- 1 2/3 szklanki cukru
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego (o smaku łagodnym, takim jak rzepak prasowany tłoczony, pestek winogron lub olej z orzecha włoskiego)
- 4 duże jaja (lekko pobity)
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego (czysty)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. (Jeśli używasz ciemnej lub nieklejonej patelni, podgrzej piekarnik do temperatury 325 ° F, aby zapobiec spaleniu.) Nasmaruj patelnię do rur z wyjmowanym dnem .
- Ułóż plasterki jabłek, cynamon i cukier w dużej misce i delikatnie rzuć razem, aż jabłka równomiernie pokryją się cynamonem i cukrem. Odłożyć na bok.
- W kolejnej dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj olej, jajka, sok pomarańczowy i wanilię, a następnie mieszaj twardą drewnianą łyżką, aż uzyskasz gładką, gęstą masę.
- Wlać około 1/3 ciasta do przygotowanej miski. Jeśli to konieczne, użyj łopatki, aby rozłożyć ciasto, aby pokryło dno patelni. Ułóż około 1/3 plasterków jabłka na cieście. (Jeśli to możliwe, staraj się unikać dotykania boków naczynia z jabłkami, aby zapobiec przywieraniu). Kontynuuj nakładanie jabłek i ciasta, aby uzyskać 3 warstwy każdego z nich, kończąc na jabłkach. Aby uzyskać wyjątkowo ładny tort, ułóż ostatnią warstwę plasterków jabłka w nieco nachodzących na siebie koncentrycznych kółkach na wierzchu ciasta (plasterki jabłka rozłożą się, gdy ciasto upiecze się). Jeśli w miskę z jabłkami jest jeszcze "syrop" z cukru cynamonowego, należy nieco pokropić placek.
- Umieść arkusz z ciasteczkami lub kawałek folii na dolnym stojaku piekarnika, aby złapać jakąkolwiek kroplówkę. Umieścić ciasto na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę i 20 minut do 1 1/2 godziny, lub dopóki tester nie wyjdzie czysty, a górna część ciasta będzie złota.
- Umieść ciasto na ruszcie i pozwól mu ostygnąć na patelni. Po całkowitym schłodzeniu należy przesunąć nóż lub przesunąć szpatułkę wokół krawędzi. Ostrożnie wyjmij zewnętrzną powierzchnię foremki do ciasta. Delikatnie przesunąć nóż lub przesuniętą szpachelkę między plackiem a dnem naczynia, aby je poluzować. Odwróć ciasto na talerz i odłóż je od dna naczynia (ciasto będzie odwrócone na talerzu). Połóż talerz ciasta w dół na dolnej stronie ciasta i trzymając obie talerze, przełóż ciasto, tak aby było po prawej stronie (od strony jabłka) w górę. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 352 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sód | 152 mg |
| Węglowodany | 58 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 7 g |