Polskie przepisy na chrzanową zupę - Zupa Chrzanowa

Zaadaptowałem ten przepis na polską zupę chrzanową lub zupę chrzanową z kuchni szefa kuchni Bogdana Gałązki " Kuchnia zakonu krzyżackiego na zamku w Malborku " (Multico, 2009). Książka jest napisana w języku polskim i angielskim, a w tym momencie jest dostępna tylko online.

Dla porównania, oto przepis na austriacko-węgierską śmietanę z chrzanem .

Oto większe zdjęcie polskiej zupy Chrzanowej szefa kuchni Bogdana Gałązki lub Zupy Chrzanowej.

Co będziesz potrzebował

• 8 1/2 filiżanek
• zapasy warzyw (lub
• zapas kurczaka )
• 1
• liść laurowy
• 3 cały czarny
• ziarnka pieprzu
• 2 całe
• jagody ziele angielskie
• 3 1/2 uncji
• korzeń chrzanu ( świeżo startego)
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 1/2 szklanki warzywnika (na zimno lub z kurczaka)
• 1 cytryna (w proszku)
• Sól i czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka
• nitki szafranowe (rozdrobnione)
• 3 duże jaja (twarde, obrane i pokrojone)
• 1 do 2 gałązek świeże
• tymianek (tylko liście)
• 12 plasterków boczku (smażonego i pokruszonego)

Jak to zrobić

1. Umieścić 8 1/2 kubków bulionu warzywnego lub bulionu drobiowego w dużym rondlu z 1 liściu laurowym, 3 całymi czarnymi ziarnami pieprzu i 2 pełnymi jagodami ziele angielskiego i doprowadzić do wrzenia. Dodaj 3 1/2 uncji świeżo startego korzenia chrzanu i wróć do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
2. W małej misce rozwidlić mieszankę 2 łyżkami mąki z 1/2 szklanki śmietany i 1/2 szklanki zimnego bulionu warzywnego lub bulionu drobiowego. Wlać go powoli do gotującego się bulionu, ciągle mieszając. Gotuj 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Usuń z ognia. Usuń liść laurowy i odrzuć. Początkowo smak chrzanu będzie silny, ale rozproszy się w obecnym stanie.

1. Wymieszaj sok z 1 cytryny i pozostałą 1/2 szklanki kwaśnej śmietany. Dopraw solą i pieprzem. Kadź gorącą zupę do ciepłych misek. Udekoruj każdą miskę szczyptą pokruszonych nitek szafranu, kawałkami twardych jajek, szczyptą liści tymianku i pokruszonym boczkiem.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	209
Całkowita zawartość tłuszczu	11 g
Tłuszcz nasycony	5 g
Tłuszcz nienasycony	4 g
Cholesterol	132 mg
Sód	848 mg
Węglowodany	16 g
Błonnik pokarmowy	2 g
Białko	12 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)