Ten przepis na polski Pasztet lub Pasztet (PAHSH-tet) pochodzi z filmu szefa kuchni Bogdana Gałązki "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Książka jest napisana w języku polskim i angielskim za pomocą pomiarów metrycznych iw tym momencie może być zamawiana tylko w Internecie z polskich księgarń internetowych. Przepisy podajemy zarówno w amerykańskich pomiarach, jak i pomiarach metrycznych, więc pamiętaj o ważeniu składników, o ile ma to zastosowanie, pod kątem dokładności.
Większość ludzi kojarzy słowo "pasztet" z wątrobą, ale nie ma w tym przepisie żadnego, tylko stek wołowy z wołowiny i łopatka wieprzowa. Słowo pâté oznacza "ciasto" po francusku i odnosi się do każdego eleganckiego dania dobrze przyprawionego mielonego mięsa, drobiu lub owoców morza zmieszanego z przyprawami i pewnego rodzaju tłuszczu pieczonego w pasztetowej formie lub terrine, lub czasami w skorupce (en croûte). Ponieważ pasztety są trochę czasochłonne, zwykle są zarezerwowane na najbardziej eleganckie okazje jako gorąca lub zimna przekąska.
Szef kuchni Bogdan napisał dwie inne książki: " Kuchnia królów Polski w zamku w Malborku " (Multico, 2010) i " Kuchnia zakonu krzyżackiego na zamku w Malborku " (Multico, 2009).
Ten szef kuchni-historyk jest szefem kuchni i współwłaścicielem gotyckiej kawiarni i restauracji w zamku w Malborku , największym ceglanym zamku na świecie, niedaleko Gdańska, Polski i Morza Bałtyckiego. Możesz cieszyć się, że szef kuchni Bogdan mówi o krewetkach w średniowiecznej Polsce .
Co będziesz potrzebował
- 2,2 kg / 1 kg wołowiny (stek z flanki)
- 1,1 funta / 500 g wieprzowiny (ramię bez kości)
- 10,5 uncji / 300 g tłuszczu wieprzowego
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 2 rolki chleba (suche)
- 2 cebule (obrane i cienko pokrojone)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 gałka muszkatołowa
- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 1 łyżka oleju roślinnego (do formy)
- 1 łyżka okruchów chleba (do formy)
Jak to zrobić
- Umyj wołowinę, wieprzowinę i tłuszcz wieprzowy. Odcedź i umieść w dużej donicy. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu i wlać wystarczającą ilość zimnej wody, aby pokryć mięso.
- Dusić, aż mięso będzie miękkie. Zdejmij patelnię z ognia. Umieść rolki na magazynie, aby namoczyć. Smażyć obraną i pokrojoną w cienkie plasterki cebulę w małym oleju na patelni, aż będzie miękka.
- Gdy mięso ostygnie, wyjmij je z bulionu, a następnie razem z bułką i smażoną cebulą zmiel tę mieszaninę dwukrotnie w maszynce do mięsa. Dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i pokruszonym czosnkiem. Dokładnie wymieszaj te składniki. Pasztetowa mieszanka musi być wilgotna. Jeśli jest zbyt sucho, dodaj trochę zapasu z gotowania mięsa.
- Smarować małą foremkę lub formę do pieczenia olejem i posypać bułką tartą. Przenieś pasztetową mieszankę na patelnię, napełniając ją do 3/4 wysokości. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 350F / 180C. Pozwolić, aby pieczony pasztet schłodził się przed rozlaniem lub krojeniem i podawaniem. Jeśli chcesz, podaj to z polskim sosem żurawinowo-porzeczkowym .
Oto trzy kolejne przepisy kulinarne, które szef kuchni Bogdan udostępnił z tej książki:
- Polskie raki w przepisie na masło
- Przepis na polską orkisz
- Polski przepis na sernik ryżowy
Oto więcej przepisów kulinarnych, które szef kuchni Bogdan udostępnił czytelnikom z innych książek:
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 332 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sód | 712 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 23 g |