Małże mają wspaniały pikantny, morski smak i są niedrogie w porównaniu do ostryg lub małży. Belgijskie piwo dodaje przyjemnego ziemistego smaku. Wrzucamy trochę wędzonej szynki, czosnku i świeżych ziół, aby stworzyć pyszną przystawkę dla gości. Dodaj chleb i zieloną sałatkę do pełnego posiłku.
Uwaga szefa kuchni: Kup świeże małże i korzystaj z nich w ciągu jednego dnia od zakupu. Wybierz małże z ciasno zamkniętą skorupką i odrzuć wszystkie, które mają rozdrobnione lub połamane muszle. Owinąć w wilgotne ręczniki papierowe i przechowywać w lodówce, gdy dostaniesz je do domu.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty małży
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 szklanka pokrojonej w kostkę wędzonej szynki wiejskiej (około 4 uncji)
- 1 łyżka zmielonego czosnku
- 1 szalotka, mielona
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 1 (12 uncji) butelka piwa w belgijskim stylu
- 1 łyżka posiekanej płaskorzeźbowej pietruszki
- 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
- 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
- Sok z 1 cytryny
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 kruchą bagietkę, pokrojoną w plastry o szerokości 1 cala
Jak to zrobić
- Pod chłodną wodą wyszoruj każdą muszlę małża za pomocą szczotki o sztywnym włosiu. Usuń wątek (brodę) byssus, który łączy małżę ze skałami w wodzie. Chwyć włókna palcami i wyciągnij je, szarpiąc w kierunku punktu zawiasów skorupy.
- W średniej wielkości rondlu lub patelni rozgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Po stopieniu się masła dodaj szynkę i gotuj przez 4 do 5 minut, aż mięso będzie chrupkie i wytrawi tłuszcz.
- Dodaj czosnek, szalotkę i tymianek i gotuj w wytopionym tłuszczu na średnim ogniu przez około 2 minuty lub do miękkości. Dodać małże, wymieszać z warzywami i sokami z patelni i gotować przez około 1 minutę.
- Dodaj piwo, przykryj patelnię i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż wszystkie omułki się otworzą. (Usuń wszystkie, które się nie otwierają.)
- Dodaj pietruszkę, estragon, bazylię, sok z cytryny i pozostałą łyżkę masła. Przerzuć zioła i sok z cytryny i pozwól, by czas masła się rozpuścił. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Za pomocą łyżki ze szczeliną serwujemy je w dużej misce lub dzielimy małżami równomiernie między 4 mniejsze miski. Wylać bulion z patelni nad małżami i podawać z chlebem.
Przedruk za zgodą Stek z przyjaciółmi: At Home, z Rickiem Tramonto przez Ricka Tramonto z Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).