W Meksyku nie może być okresu świątecznego bez tego ponczu owocowego. Możesz otrzymać kubek Ponche Navideño w domu meksykańskim w dowolnym miejscu od około 12 grudnia (Fiesta of the Virgin of Guadalupe) przez cały Dzień Mędrców 6 stycznia. (Jest to niezbędne dla Posadas, tradycyjne przyjęcia bożonarodzeniowe, które odbywają się co wieczór od 16 do 24 grudnia ). Jeśli masz szczęście, twój poncz będzie podawany w rustykalnym glinianym kubku i będzie mieć cynamonowy kij jako dekoracyjne mieszadło.
Gdy skończysz pić filiżankę ciosu, jesteś tylko w połowie; następnie musisz użyć łyżki do zjedzenia pokrojonego owocu na dnie kubka. Ten pocieszający, aromatyczny napój rozgrzewa cię od środka w te chłodne zimowe noce - i sprawia, że Twój dom pachnie niebiańsko.
Uwaga: Idealnie owoce użyte w tym przepisie powinny być świeże, ale puszkowane lub mrożone teocotes lub guawy mogą być używane, jeśli świeże są niedostępne. Wszystkie wielkości są przybliżone i można je modyfikować w zależności od potrzeb.
Co będziesz potrzebował
- 2 kwarty (2 litry) gorącej wody + 10 (10 litrów) kwarty wody pitnej
- 8 do 10 ludojadów *
- 2 suszone strąki tamaryndowca
- 6 guaw
- 3 kg (1,4 kg) surowej trzciny cukrowej w kawałkach
- 2 funty (900 gramów)
- piloncillo
- ½ funta (225 gramów) suszonych śliwek
- 2 gruszki, obrane i posiekane
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 1 szklanka obranych i posiekanych zielonych jabłek
- 1 szklanka posiekana
- orzechy włoskie
- 2 laski cynamonu
- 1 łyżeczka zmielonych ząbków
- 1 litr (1/2 litra) brandy (opcjonalnie)
Jak to zrobić
* Tejocotes (wymawiane jak teh-hoh-COH-tehs ), owoc meksykańskiego drzewa Hawthorne, są istotnym składnikiem w odrostu , ponieważ dodają smaku i tekstury, których nie można uzyskać z żadnego innego elementu. Świeże teocotes mogą być bardzo trudne do zdobycia poza Meksykiem, ale często pojawiają się w postaci zamrożonej lub siecznej na rynkach hiszpańskojęzycznych w Stanach Zjednoczonych.
Namoczyć strąki tamaryndowca i świeże teocotes w bardzo gorącej (ale nie wrzącej) wodzie przez około godzinę. (Jeśli teocotes są zamrożone, puszkowane lub ze słoika, nie muszą być moczone.)
Doprowadzić 10 litrów wody do wrzenia w bardzo dużej doniczce, a następnie zmniejszyć do powolnego gotować.
Usuń tamarind i teocotes z wody i wyrzuć wodę. Usuń kruche muszle z tamaryndowca; wycisnąć nasiona z miąższu. Pokrój teocotes na ćwiartki, usuwając skórę. Dodaj puls tamaryndowca i teocotes do gotującej się wody.
Pokrój guawy na ćwiartki i dodaj je do puli.
Posiekaj lub pokrój trzcinę cukrową na kawałki (usuwając twardą warstwę zewnętrzną, jeśli ją posiada) i dodaj do stempla.
Dodaj piloncillo, suszone śliwki, gruszki, sok pomarańczowy, jabłko, orzechy włoskie, cynamon i goździki. Gotować bez przykrycia przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu.
Przed podaniem usuń cynamonowe pałeczki, jeśli chcesz, aby ułatwić nalewanie. Użyj kadzi, aby wlać płyn i kawałki owoców do dużych kubków. Zapewnij łyżki, aby Twoi goście mogli jeść owoce, popijając gorący płyn.
Opcjonalnie: Wymieszaj jedną uncję brandy na porcję. Lub - jeśli wszyscy obecni są chętni i zdolni do wchłonięcia - dodają cały pół kwarty do partii tuż przed podaniem.
Przechowuj wszelkie resztki w lodówce. Rozgrzej następnego dnia i ciesz się nim ponownie!
Edytowane przez Robin Grose