Prawdziwy hiszpański skarb wina
Wino wytrawia nowe wina w świecie wina i jest zasłużone. Sherry ma długą historię służenia m.in. Krzysztofowi Kolumbowi w Szekspirze, a ostatnio ogląda nowe reflektory ze względu na swoją świetną jakość i przyjazne dla jedzenia zachowania w naszym nowoczesnym świecie wina.
Sherry to warowne wino, produkowane w południowo-zachodniej Hiszpanii "Sherry Triangle". Ten trójkąt składa się z trzech słonecznych miast: Puerto de Santa María, Jerez i Sanlúcar de Barrameda.
Winogrona Palomino i Pedro Ximénez są podstawowymi winogronami używanymi do produkcji Sherry. Gleba w tym regionie jest kredowa, oparta na wapieniu i zapewnia idealne warunki do uprawy winogron Palomino i Pedro Ximenez (PX za krótkie), które są wykorzystywane do produkcji najlepszych na świecie suszonych śliwek. Po zebraniu i przefermentowaniu decyduje się na los wina - czy stanie się Fino czy Oloroso?
Dwa style Sherry
Dwa dominujące rodzaje Sherry to Fino (bardzo suchy z lżejszym ciałem) i Oloroso (wciąż suchy, ale znacznie bogatszy zarówno w smaku, jak i ciele). Jeśli winiarz idzie do Fino, dodaje się alkohol (fortyfikację), aż osiągnie nieco ponad 15%; jednak jeśli celem jest Oloroso, dodaje się alkohol, aby osiągnąć zawartość alkoholu 18%.
Teraz zabawa zaczyna się, podczas gdy wina pozostają w swoich beczkach, dopuszcza się kontakt z powietrzem w górnej części beczki. Warstwa drożdży, zwana "flor", tworzy powłokę na powierzchni sherry, która zapobiega nadmiernemu utlenianiu wina - te wina staną się finami, ponieważ ich niższa zawartość alkoholu jest tym, co pozwala drożdżom rosnąć w pierwszej kolejności.
Z drugiej strony, Olorosos nie wspiera wzrostu flor ze względu na ich wyższą zawartość alkoholu. Olorosos mogą celowo utleniać, produkując ciemniejsze i bogatsze wino, z większą ilością ciała niż Fino.
System Sherry Solera
Wina sherry muszą przejść przez system solera, aby zapewnić odpowiednie starzenie.
Ten system jest zasadniczo systemem mieszania beczek, które zawierają wina w różnym wieku. Najstarsze beczki z Sherry to te, które są butelkowane w danym roku, a kolejne beczki ułożone są w taki sposób, że najmłodsze Sherries są mieszane w serie beczek z progresywnie starszymi Sherriesami. Mieszanie młodszej Sherry ze starszą Sherry daje bardzo spójne, wysokiej jakości wina, które dzielą część (choć niewielką) od najstarszego, oryginalnego rocznika sherry zrobionego w bodegi . Szorty nie mają daty vintage, per se, ponieważ są mieszanką wielu lat.
8 rodzajów sherry
- Fino - bardzo wytrawne, lekkie sherry o słomkowym kolorze. Charakterystyczne aromaty związane z Finos to migdały. Zazwyczaj Finos ma około 15-17% alkoholu na objętość. Niesamowite z migdałami, oliwkami, szynką, frytkami i dipami.
- Manzanilla - Również suchy i blady kolor. Sherry w stylu "fino" wykonane w Sanlucar i najlepsze z owocami morza i tapas.
- Amontillado - Pomiędzy Fino i Oloroso pod względem koloru i budowy ciała. Ta sucha Sherry traci florę podczas procesu starzenia i daje głębszy kolor i piękny orzechowy posmak. Charakterystyczne aromaty związane z Amontillados to orzechy laskowe. Ta sherry świetnie smakuje z tłustymi rybami i daniami z kurczaka.
- Oloroso - Ciemny kolor, bogaty w smak. Zazwyczaj Olorosos ma niezwykły orzechowy aromat i zawirowany karmelowy smak, dzięki czemu są najlepszym wyborem dla bogatych mięs i aromatycznych serów (rozważmy Manchego, pyszny hiszpański ser wytwarzany z owczego mleka).
- Palo Cortado - to bardzo rzadka Sherry, która zaczyna życie jako Fino (gdzie rozwijają się drożdże) i rozwija się do Amontillado (gdzie flor umiera), ale kończy się bogatszym stylem Oloroso. Ten Sherry ma suche podniebienie i czarującą czerwonawo-brązową kombinację kolorów z dramatycznymi aromatami i pełnym smakiem.
- Sweet Sherry - to sherry, które zostało osłodzone sokiem z winogron Pedro Ximénez (PX). Winogrona Pedro Ximénez mają wysoki poziom cukru resztkowego, ponieważ są suszone na słońcu (np. Rodzynki) w celu skoncentrowania cukrów przed ich sprasowaniem. Smaki, których można oczekiwać od PX to grube, słodkie smaki fig i melasy.
- Kremowy Sherry - mahoniowy w bogatym kolorze i aksamitnie gładkiej konsystencji, słodka sherry z Amontillado lub Oloroso i słodzona PX. Idealny do sernika.
- Pedro Ximénez - to ultra-słodki, prawie syropowy deser Sherry, zrobiony ze słodkich, suszonych na słońcu winogron o tej samej nazwie. Jego zawartość alkoholu znajduje się na dolnym końcu spektrum, a jego profile smakowe wychylają się ku toffi, figi, dacie i stronie melasy winorośli. Miałem Osborne Pedro Ximénez Viejo nad lodami waniliowymi i było to niewiarygodne, lepsze niż jakakolwiek ciemna czekolada lub sos karmelowy, który można znaleźć!
Porady dotyczące przechowywania i serwowania sherry
Wszystkie Sherry powinny być przechowywane w pozycji pionowej w chłodnym, ciemnym miejscu. Finos i Manzanillas nie mają długiego życia i powinny być spożywane dość szybko po butelkowaniu. Po otwarciu przechowuj je w lodówce, aby przedłużyć ich żywotność do około dwóch tygodni. Podawaj je schłodzone.
Amontillados może przechowywać przez 2 do 3 lat w zamkniętej butelce i ponownie po otwarciu powinien zostać skonsumowany w ciągu kilku tygodni (przechowywać w lodówce, aby przedłużyć życie). Podawać schłodzone lub o chrupkiej temperaturze pokojowej.
Kawałki Olorosos, Sweet and Cream Sherries i Pedro Ximénez Sherries mogą być przechowywane przez wiele lat, ponieważ mają większy wiek i wagę. Nie musisz przechowywać tych gości w lodówce po otwarciu (ale możesz), po prostu przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica jest idealna). Podawać w temperaturze pokojowej.
Sherry Producers to Try
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .