"Bacalao" lub solony dorsz jest bardzo popularny w hiszpańskim jedzeniu i jest naprawdę pyszny i wszechstronny. Te małe kuleczki są lekkie, puszyste i praktycznie rozpuszczają się w ustach. Podawaj z sosem "alioli" (majonez czosnkowy) i / lub "sofrito" (sos pomidorowy) na wyjątkową i smaczną przystawkę.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt soli dorsza
- 2 ziemniaki
- 1 do 1 1/4 szklanki mleka
- 6 zielonych cebuli
- 2-3 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 łyżki natki pietruszki (posiekane)
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka soku z cytryny (sok z 1/2 cytryny)
- 2 jajka
- 1/4 szklanki mąki (do powlekania)
- 1 szklanka bułki tartej
- oliwa z oliwek do smażenia
- Dash salt (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Spłucz sól dorszem pod zimną wodą, aby usunąć z zewnątrz jakąkolwiek zaschniętą sól.
- Pokrój dorsz na małe kawałki - około 1 do 1,5 cala. Pomoże to dorszowi wchłonąć wodę.
- Umieść ryby w szklanym naczyniu do pieczenia i przykryj je wodą. Umieść w lodówce i moczyć przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy.
- Wylej wodę i umieść ryby w durszlaku, płucząc kawałki ryby pod kranem. Pozostaw do wyschnięcia na 5 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym i umieść na talerzu.
- Ziemniaki gotować ze skórą aż do ugotowania (miękka i delikatna). Biegnij, aż zimna woda i gdy jest wystarczająco chłodno, aby dotknąć, skórki. Potnij ziemniaki na kawałki i zetrzyj widelcem w dużej misce do mieszania. Odłożyć na bok.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę. Rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek na dużej patelni i podsmaż połowę cebuli. Dodaj mleko i ciepło. Dodać dorsza i gotować na małym ogniu przez 10 około 10 minut. Zdejmij patelnię z pieca i użyj widelca, aby przełamać ryby na małe płatki. Usuń kości.
- Dodaj mieszankę dorsza do puree ziemniaczanego i wymieszaj. Dodaj resztę cebuli, pietruszki i gałki muszkatołowej. Skrop oliwą z oliwek o wadze 1-2 łyżeczki, dodając do smaku sok z cytryny . Dokładnie wymieszać.
- Pokonaj 1 jajko w małej misce. Wymieszać z mieszanką dorsza i ziemniaków, a następnie schłodzić do momentu uzyskania mikstury - około 30 minut.
- Pokonaj 1 jajko. Ułóż bułkę tartą w małej misce.
- Wyjmij mieszankę dorsza z lodówki i uformuj w kulki, następnie lekko spłaszcz.
- Wlać 1/2 cala oliwę z oliwek do dużej patelni i podgrzać.
- Gdy olej jest wystarczająco gorący, obracaj każdą kulkę w bułce tartej i zanurzaj w ubitym jajku. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie złote. Potem skręć.
- Wyjmij kulki z patelni i osusz na ręczniku papierowym.
- W razie potrzeby podawać placki z dorsza z sofrito ( sos pomidorowy ) lub alioli , hiszpański majonez czosnkowy - lub podawać z obydwoma sosami!