Biorąc pod uwagę ważną rolę żywności w kulturze chińskiej, nie jest zaskakujące, że Chińczycy rozwinęli silne tradycje w zakresie planowania posiłków. Wiele potraw ma symboliczne konotacje, reprezentujące wszystko, od bogactwa do długiego życia.
Chińskie posiłki podążają inną drogą
Chińskie podejście do przygotowywania i serwowania żywności bardzo różni się od tego, co znają ludzie z zachodu.
Chiński posiłek może zaczynać się od zupy i / lub przekąsek. Zupę można również podawać z innymi głównymi potrawami - zupa jest uważana za napój i często jest jedynym płynem podawanym z posiłkiem. Dotyczy to zwłaszcza "cienkich" zup, takich jak zupa z jajkiem .
Zamiast dania głównego podaje się kilka różnych potraw. Dania serwowane są od razu, w stylu komunalnym, z każdym pomagającym sobie z tego samego dania. (Podpowiedź: dla zwykłych posiłków ludzie często rezygnują z podawania łyżek, zamiast tego polegają na pałeczkach).
Na deser Chińczycy zwykle wolą świeże owoce. Kiedy robią coś specjalnego, zamiast być załadowany cukrem, desery są często wypełnione słodkimi i pikantnymi składnikami, od taro do słodkiej czerwonej fasoli .
A co z herbatą? W końcu herbata jest chińskim narodowym napojem; istnieją dosłownie setki rodzajów herbaty uprawianych w Chinach.
Jednak herbata często pita po posiłku zamiast w trakcie posiłku. Dzięki temu osoba pijąca herbatę może w pełni wykorzystać swoją zdolność wspomagania trawienia.
Co zazwyczaj jest serwowane?
Znaczącą różnicą między kuchnią chińską i zachodnią jest znaczenie ziaren. Chińskie gotowanie jest naprawdę oparte na ziarnach i warzywach, a mięso, owoce morza lub drób pełnią rolę drugorzędną.
Właściwy chiński posiłek zawsze zawiera taką samą równowagę wentylatora (ziarna, ryż lub inne skrobie) i cai (gotowane mięso i warzywa).
Część ziarna posiłku często składa się z ryżu - trudno jest przesadzić o znaczeniu ryżu w chińskiej kulturze. Jednak może również składać się z makaronu, szczególnie w północnych Chinach.
Nawet jedzenie musi żyć w harmonii
Tym, co naprawdę odróżnia kuchnię chińską od kuchni zachodniej, jest harmonizacja żywności. Na przykład autor książki kucharskiej Helen Chen pisze, że jej matka nigdy nie podawała w tym samym posiłku dwóch pikantnych potraw lub dwóch dań z wołowiny.
Zamiast tego, chińscy kucharze starają się uzyskać kontrast w smaku i fakturze, serwując ostre danie z miękkim lub mdłe naczynie z pikantnym. Co więcej, każde danie powinno być przyjemne wizualnie - pomyśl o zamieszaniu kolorystycznym na talerzu smażonej wołowiny i brokułów z marchewką.
Znaczenie harmonizacji żywności wynika nie tylko z powodów estetycznych. Starożytny chiński filozof Yi Yin wysunął teorię, że każde z naszych odczuć smakowych (kwaśne, słodkie, słone, gorzkie i pikantne) jest powiązane z jednym z pięciu głównych organów organizmu. Dlatego równoważenie ich jest sposobem na utrzymanie dobrego zdrowia.
Jak dużo jedzenia służyć?
A jeśli chodzi o ilość serwowanych potraw, zaplanuj, aby liczba dań była w przybliżeniu równa liczbie osób, które będą jeść. Na przykład menu dla rodziny składającej się z 4 lub więcej osób może składać się z jednego dania warzywnego, jednego mięsa i jednego dania z drobiu, ryżu i zupy.
Jeśli dopiero uczysz się gotować chińskie jedzenie , możesz zacząć od jednej chińskiej potrawy i podawać ją z innymi potrawami, które są bardziej znane, dopóki nie zdobędziesz więcej doświadczenia.
Gdy poczujesz się lepiej w kuchni chińskiej, postaraj się dążyć do zróżnicowania smaków, tekstur i sposobu gotowania potraw. Może się to wydawać trudne, ale dania smażone na głębokim tłuszczu mogą być przygotowywane z wyprzedzeniem i utrzymywane w cieple, podczas gdy potrawy na parze nie wymagają dużej uwagi, co pozwala skupić się na smażeniu w ostatniej chwili.
Proste menu próbek
- Kremowy przepis na zupę kukurydzianą : Zupa jest łatwą receptą, z użyciem kukurydzy w puszce i może być przygotowana z wyprzedzeniem i ponownie podgrzana w razie potrzeby.
- Spareribs with Hoisin Sauce Przepis : żeberka są marynowane przez noc. Mogą być albo pieczone z wyprzedzeniem i odgrzewane, albo gotowane (wraz z ryżem). podczas mieszania smażymy wołowinę z groszkiem.
- Smażona wołowina z groszkiem przepis : Ponieważ będziesz miał czas, to powinno być przygotowane w ostatniej chwili.
- Receptura gotowanego ryżu : To może być radosne gotowanie, gdy podgrzewasz spareribs.