Czy mylisz się, gdy słyszysz o różnych stylach palonej kawy?
Wiele osób zmiażdży swoją fasolę , aby zapewnić sobie świeżą i aromatyczną filiżankę kawy. Ale nie tak wielu ludzi się upiekło. Niezależnie od tego, czy jesteś domowym piekarnikiem, czy nie, znajomość różnych poziomów pieczenia kawy i ich cech smakowych może być pomocna przy zakupie kawy.
Co dokładnie robi prażenie? Cukry, tłuszcze i skrobie znajdujące się w ziarnach są emulgowane , karmelizowane i uwalniane.
W ten sposób powstaje delikatny olej kawowy. Ten olej nadaje kawie swój charakterystyczny aromat i smak.
Generalnie, lżejsze pieczenie jest ostrzejsze i bardziej kwaśne niż ciemniejsze pieczenie. Ciemniejsze pieczenie mają pełniejszy smak. Ziarna, które zostały nadmiernie upieczone, przyjmują smak palony, dymny lub węgiel drzewny. Ponadto w ciemniejszych palonych kawach jest mniej kofeiny niż w jaśniejszych. Samo pieczenie nie decyduje o uzyskanym smaku lub jakości kawy. Pochodzenie fasoli ma duże znaczenie. Fasola z Etiopii będzie smakowała inaczej niż fasola z Indii, nawet jeśli obie są francuską pieczeń.
Oto podstawowe warunki pieczeni. Wiele jest używanych zamiennie, więc bądź ostrożny.
Cynamon
Fasola jest jasnobrązowa i sucha (bez widocznego oleju). Smak jest pieczony lub "chlebowy", jak przypiekane ziarno. Prawdopodobnie będą wyraźne tony kwaśne. W cynamonie jest niewiele kawy.
Nowa Anglia
Określenie nie tak często używane jak inne, chociaż pieczeń ten jest podobno powszechny we wschodnich Stanach Zjednoczonych.
Jest trochę ciemniejsza niż pieczeń cynamonowa, ale bez ziarnistego smaku. Pieczeń z Nowej Anglii będzie nadal miał trochę kwaśnych tonów.
Amerykański, lekki
Średnio jasnobrązowe ziarna. Ta pieczeń jest normą dla wschodnich USA. Ta pieczeń (a czasami również cynamon) jest najczęściej używana do bańki lub degustacji profesjonalnej.
Miasto, średnie
Kolor jest jeszcze ciemniejszy, bardziej średnio brązowy (pomyśl czekoladę). Ta pieczeń jest powszechna w zachodniej części USA. Ta pieczeń jest dobrym wyborem do smakowania różnic między odmianami.
Pełne miasto
Średnio ciemnobrązowe ziarna. Po tej pieczeni fasola zacznie wykazywać tłuste krople na powierzchni. Full City będzie miało podtekst karmelowy lub czekoladowy.
Francuski, espresso
Ziarna stają się ciemnobrązowe, a palona fasola francuska lśni olejem. Jest mniej kwasowości, ale z wypalonymi odcieniami. Pieczeń espresso jest często używana podczas przygotowywania Espresso. Wiele osób uważa, że jest to najciemniejsza pieczeń dostępna, ale to nieprawda.
Włoski, ciemny francuski
Podobny do zwykłego francuskiego, ale bardziej. Ciemniejszy i bardziej oleisty wygląd oraz mocniejszy przypalony smak.
hiszpański
Najczarniejsza pieczeń ze wszystkich. Kolor jest prawie czarny, a smak jest płaski z odcieniem węgla drzewnego.