Niemiecki Bacon kontra amerykański Bacon - satysfakcjonujące substytucje dla niemieckiego speck
Czym jest Bacon?
"Bauchspeck" to boczek używany do gotowania. Najbardziej popularny boczek po obu stronach Atlantyku pochodzi z brzucha wieprzowego i jest suszony i wędzony. W Niemczech jest utwardzany solą , następnie wędzony na zimno z bukiem (głównie) i suszony na powietrzu. Drewno decyduje o wielu smakach, dlatego też wędzony na boczku bekon w USA smakuje inaczej niż niemiecki " Speck ".
Znany również jako " durchwachsener Speck " lub marmurkowaty bekon, zawiera warstwy mięsa i warstwy tłuszczu.
Na ogół zakłada się, że "Speck" lub boczek są wędzone, ale istnieje coś takiego jak "grüner Speck", który jest nieutwardzonym brzuchem wieprzowym i może być ugotowany jak inne surowe mięso.
Bauchspeck jest zwykle sprzedawany w kawałkach, które są następnie krojone i zarumienione na patelni (" Schwarte " lub skórka jest najpierw usuwana).
"Rückenspeck" - fatback . Ten biały kawałek tłuszczu wieprzowego jest wycięty z grzbietu świni i jest używany, suszony i wędzony do barda chudych potraw, używany w wielu kiełbasach lub jest podawany na świeżo do smalcu lub "Schmalz" (często spożywany na chlebie).
"Schinkenspeck" to peklowana i wędzona porcja wieprzowiny z tylnego biodra, która jest cienka i zwykle podawana jako wędlina. Ma większe mięśnie i mniej marmoryzacji niż niedrogi "Speck" używany do gotowania.
"Schinken" - ogólny termin dla wszystkich rodzajów szynki, tylnej ćwiartki świni. Szynki mogą być świeże, konserwowane, gotowane lub wędzone. Zazwyczaj nie oznacza to bekonu.
Gdzie mogę kupić "Speck" lub co mogę użyć zamiast "Speck"?
- Amerykański bekon - Chociaż istnieje charakterystyczny niemiecki smak, który pochodzi z wędzonego na brzuszku brzozy buka, moją pierwszą substytutem jest boczek śniadaniowy z supermarketu. Spróbuj wybrać boczek, który nie jest oznaczony jako "miód" lub "klon", ponieważ jest zbyt słodki dla większości niemieckich dań.
Zalety: prawie zawsze dostępne, słone, znajome.
Wady: smak nie jest taki sam jak w przypadku niemieckiego produktu, jest wstępnie pokrojony, co sprawia, że kostka ma inny kształt i często jest masowo produkowana i wodnista.
- Zrób swój własny Bauchspeck - Jeśli jesteś ambitny, zapal swój własny bekon niemiecki ze świeżej wieprzowiny. To zajmuje kilka dni soli i kilka godzin, aby palić, ale mogą być pakowane i zamrażane do przyszłego użytku.
- Wędzona Pork Jowl - Znaleziona w supermarkecie w pobliżu szynki, Pork Jowl jest bardziej tłusta i sucha niż plasterki boczku. Takie same zalety, jak boczek i sprawia, że są ładne kości. Tańsze niż plasterki, boczek śniadaniowy.
- Sól wieprzowa - Sól wieprzowa nie jest wędzona, więc jej smak wyraźnie różni się od "Speck" lub boczku, ale może być użyty w jej miejsce. Twój przepis będzie nieco inny, po prostu musisz eksperymentować.
- Pancetta - włoski, suszony na powietrzu, bekon (nie wędzony). Ten produkt wieprzowy stał się nagle popularny w nowoczesnych recepturach kulinarnych, ponieważ odrobina smaku jest długa. Nie jest on dostępny we wszystkich supermarketach, na przykład na naszym wiejskim rynku nie ma żadnych. Zobacz, jak zrobić własną pancettę.
- Proscuitto lub " Parmaschinken " - solone i suszone powietrzem, bez dymu. Bardzo łagodny i popularny w nowszych przepisach. W Niemczech najczęściej używaliśmy go w plasterkach na zimne półmiski.
Oczywiście, jeśli chcesz wypróbować rzeczywistość, możesz ją kupić na kilka sposobów. Niemieckie delikatesy w dużych miastach często noszą płyty podwójnego wędzonego boczku od Schaller i Weber, niemieckiego rzeźnika w Nowym Jorku. Delikatesy online również dostarczą bekon.