Porcini and Thyme Gravy

Czasami nie chcesz zatuszować smaku pięknie ugotowanego kawałka wołowiny z sosem. Zamiast tego powinieneś wypróbować ten prosty przepis na naturalną wołowinę, która po francusku oznacza "sok".

Ius w tym przepisie jest zrobiony z wołowiny, borowików i wafelków ze świeżymi gałązkami tymianku. Do końcowego, smacznego dotyku, soki do gotowania pieczonej wołowiny są ubijane. Ten przepis jest szczególnie wspaniały w przypadku prażenia żeber.

Co będziesz potrzebował

Jak to zrobić

  1. Przynieś 2 szklanki wody do wrzenia. Wlać wrzątek nad suszonymi borowikami w małej misce.
  2. Namoczyć borowiki przez 1 godzinę. Usuń grzyby łyżką ze szczeliną i posiekaj je w porządku. Wyłóż sitko z podwójną gazą i odcedź płyn z grzybów do garnka lub miski i odłóż na bok.
  3. Podgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki i saute 3 minuty, aż zmiękną. Wymieszaj posiekane porcini i czerwone wino i zwiększ ogień, aby doprowadzić do wrzenia. Pozwól, by czerwone wino zmniejszyło się przez 15 minut, aż uzyska około 1 filiżanki.
  1. Ubij w porcini, mocząc płyn i bulion, i doprowadzaj do wrzenia przez 30 minut. Użyj łyżki, aby zetrzeć tłuszcz z powierzchni. Dodaj świeże gałązki tymianku, przykryj rondel i usuń z ognia.
  2. Podczas pieczenia prażenia żeber (lub innej pieczonej wołowiny), postaw prażalnię na dwóch palnikach kuchennych na średnim ogniu. Wymieszaj sos z rondla i przynieś go do wrzenia. Naczynie do pieczenia odcedzić, odkuwając brązowe kawałki z dna brytfanny.
  3. Przełóż sos z powrotem do rondla i ponownie zagotuj, a następnie pozwól mu ponownie zmniejszyć, aż sos zacznie gęstnieć do konsystencji lekkiego syropu. Smakuj sos i dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz.
  4. Sos powinien być ciepły, a tuż przed podaniem należy ubić masło, 1 łyżkę stołowa na raz. Ubijaj masło tak, aby w pełni zawierało i nabrało połyskującego blasku. Podawaj od razu, albo przez wrzucenie jusu nad rzeźbioną wołowinę, albo na burcie w sosjerce.