Czasami nie chcesz zatuszować smaku pięknie ugotowanego kawałka wołowiny z sosem. Zamiast tego powinieneś wypróbować ten prosty przepis na naturalną wołowinę, która po francusku oznacza "sok".
Ius w tym przepisie jest zrobiony z wołowiny, borowików i wafelków ze świeżymi gałązkami tymianku. Do końcowego, smacznego dotyku, soki do gotowania pieczonej wołowiny są ubijane. Ten przepis jest szczególnie wspaniały w przypadku prażenia żeber.
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje suszonych borowików
- 2 szklanki wrzącej wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 duże szalotki, mielone
- 1 butelka bogatego czerwonego wina, jak Merlot
- 5 filiżanek steków z wołowiny, domowej roboty lub pakowane (bez puszki)
- 3 gałązki świeżego tymianku
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 4 łyżki niesolonego masła pokroić na 4 kawałki
Jak to zrobić
- Przynieś 2 szklanki wody do wrzenia. Wlać wrzątek nad suszonymi borowikami w małej misce.
- Namoczyć borowiki przez 1 godzinę. Usuń grzyby łyżką ze szczeliną i posiekaj je w porządku. Wyłóż sitko z podwójną gazą i odcedź płyn z grzybów do garnka lub miski i odłóż na bok.
- Podgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki i saute 3 minuty, aż zmiękną. Wymieszaj posiekane porcini i czerwone wino i zwiększ ogień, aby doprowadzić do wrzenia. Pozwól, by czerwone wino zmniejszyło się przez 15 minut, aż uzyska około 1 filiżanki.
- Ubij w porcini, mocząc płyn i bulion, i doprowadzaj do wrzenia przez 30 minut. Użyj łyżki, aby zetrzeć tłuszcz z powierzchni. Dodaj świeże gałązki tymianku, przykryj rondel i usuń z ognia.
- Podczas pieczenia prażenia żeber (lub innej pieczonej wołowiny), postaw prażalnię na dwóch palnikach kuchennych na średnim ogniu. Wymieszaj sos z rondla i przynieś go do wrzenia. Naczynie do pieczenia odcedzić, odkuwając brązowe kawałki z dna brytfanny.
- Przełóż sos z powrotem do rondla i ponownie zagotuj, a następnie pozwól mu ponownie zmniejszyć, aż sos zacznie gęstnieć do konsystencji lekkiego syropu. Smakuj sos i dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz.
- Sos powinien być ciepły, a tuż przed podaniem należy ubić masło, 1 łyżkę stołowa na raz. Ubijaj masło tak, aby w pełni zawierało i nabrało połyskującego blasku. Podawaj od razu, albo przez wrzucenie jusu nad rzeźbioną wołowinę, albo na burcie w sosjerce.