Jeśli kochasz cokolwiek z bakłażanem , z pewnością spodoba ci się ta aromatyczna turecka przystawka lub meze, zwana şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka to wegetariańska mieszanka bakłażana i cukinii , smażona w oliwie z oliwek i wymieszana z sosem pomidorowym z zielonej i czerwonej papryki, cebuli i czosnku. To sprawia, że gęstą, nadającą się do smarowania mieszankę, która jest pyszna jako przystawka lub przystawka z grillowanymi mięsami, oraz jako dodatek do grillowanych hamburgerów i piersi z kurczaka. Działa nawet jako dodatek do grzanek lub krakersów melba.
Przed podaniem, şakşuka jest zwieńczona dużą ilością kremowego, bita gładkiego jogurtu doprawionego czosnkiem. Jest to uniwersalne danie, które można przygotować przez cały rok z dowolnymi warzywami sezonowymi, o ile głównym składnikiem pozostaje bakłażan.
Możesz sprawić, że şakşuka będzie łagodna lub ostra jak chcesz. Po prostu zamień słodką paprykę na ostrą paprykę i dodaj papryczkę lub ostra papryczkę do sosu pomidorowego, a następnie zmieszaj z warzywami. Niektórzy ludzie lubią używać dużo pasty pomidorowej, aby sos był grubszy. Wolę gotować świeże pomidory, aby uzyskać jaśniejszy, mniej kwaśny sos. Jeśli nie masz zbyt wiele czasu i potrzebujesz skrótu, możesz zastąpić sos pomidorowy lekko przyprawionym, słojonym sosem makaronowym.
Şakşuka jest łatwa do przygotowania, po prostu upewnij się, że masz pod ręką mnóstwo papierowych ręczników, aby dobrze wysuszyć smażone warzywa. Bakłażan wchłonie dużo oleju podczas smażenia, a za dużo może zważyć naczynie.
Co będziesz potrzebował
- 2 duże bakłażany
- 1 zielona papryka
- 1 słodka czerwona lub pieprz Corni di Toro
- 1 czerwona cebula
- 1 mała cukinia lub
- squash cukrowy
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- Olej roślinny do smażenia
- 5 dużych pomidorów, obranych i pokrojonych na duże kawałki
- 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka. cukier
- 1 łyżeczka. sól, mniej lub bardziej do smaku
- 1/4 łyżeczki. czarny pieprz, mniej lub bardziej do smaku
- Jogurt czosnkowy
Jak to zrobić
- Przygotuj oberżynę: odetnij oba końce i użyj krawędzi obieraczki do warzyw lub noża do parowania, usuń skórę naprzemiennymi paskami od góry do dołu. Rób to delikatnie, oszczędzając jak najwięcej ciała.
- Pokrój oberżynę na prostokątne kawałki wielkości o wielkości około 2 cali. Umieść kawałki bakłażana w dużym siatkowym sitku lub durszlaku i dobrze je solimy, obracając je rękoma solą do wszystkich stron. Pozwól osolonej bakłażce odpocząć przez około 15 minut podczas przygotowywania innych warzyw. To usuwa gorycz.
- Szorstko pokroić w kostkę paprykę, czerwoną cebulę i dyń.
- Gdy warzywa będą gotowe, wlej około dwóch cali oleju na głęboką patelnię lub rondel i obracaj ciepło na wysokiej. Gdy olej się nagrzewa, obmyj bakłażan w sitku zimną wodą, obracając go rękoma, aż sól zostanie usunięta. Opróżnij go dobrze i zdejmij dodatkową wodę papierowymi ręcznikami, zanim je usmażysz.
- Smaż bakłażana do miękkości i dopiero zacznij przyrumienić się na brzegach. Zrób to samo z kabaczkiem. Odcedź smażone warzywa i osusz je na grubej warstwie papierowych ręczników. Pozwól im siedzieć przez kilka minut, aby upewnić się, że wycieknie jak najwięcej oleju.
- W międzyczasie ułóż dwie łyżki oliwy z oliwek na patelni i smaż cebule, czosnek i paprykę do miękkości.
- Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz. Osłoń i zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Niech sos się gotuje, aż pomidory będą miękkie i zaczną się rozkładać.
- Zdejmij pokrywkę, dobrze wymieszaj i pozwól sosowi gotować się, aż zmniejszy się większość płynu. Powinna to być konsystencja słojonego sosu do makaronu.
- W misce dodaj bakłażan, sos kabaretowy i sos pomidorowy i dobrze wymieszaj. Umieść şakşuka w naczyniu do serwowania i schładzaj przez kilka godzin. Tuż przed podaniem łyżeczkę obficie posypcie jogurtem czosnkowym .