4 Smaczne czerwone fasolki i przepisy na ryż

Czerwona fasola i ryż są znakiem rozpoznawczym Luizjany, tradycyjnie podawanym w poniedziałki z wykorzystaniem resztek szynki pozostałej po niedzielnej szynki. Najczęściej stosuje się czerwoną fasolę, ale wielu purystów uważa, że ​​smak jest zbyt silny i zamiast tego używają małej czerwonej fasoli z Luizjany.

Oto fragment książki kucharskiej The Picayune Creole, 1900:

"We wszystkich starożytnych domach Nowego Orleanu oraz w kolegiach i klasztorach, w których duża liczba dzieci jest wysyłana, aby być silnymi i użytecznymi mężczyznami i kobietami, kilka razy w tygodniu pojawia się na stole albo ładnie ugotowane danie z czerwonej fasoli, która jest spożywana z ryżem lub równie zdrowej białej fasoli a la creme, lub czerwonej lub białej fasoli gotowanej z kawałkiem solonej wieprzowiny lub szynki. "

Porady kulinarne

• Solenie płynu do gotowania dla suszonego grochu i fasoli ma tendencję do powolnego gotowania i hartowania ziaren. Sól należy dodawać po ugotowaniu.
• Używając suszonej fasoli w garnku, gotuj do miękkości przed dodaniem innych składników. Możesz gotować w czystej wodzie przez noc (około sześciu do ośmiu godzin) na niskim poziomie, a następnie osuszyć i dodać składniki receptury rano. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi ilości wody.
• Dusić, nie gotować. Wrzenie może spowodować przepełnienie cieczy, a ziarna się rozpadną, a skórki się zerwie.
• Aby uzyskać bardziej miękką fasolkę, przykryj garnek.
• Sprawdź smak przez degustację. Ziarna powinny być gładkie, ale jędrne, a nie papkowate. Lub delikatnie ściśnij fasolę między kciukiem a palcem wskazującym; jeśli środek nadal jest dość twardy, gotuj dłużej.
• Aby zmniejszyć ryzyko zaburzeń żołądkowych, zmieniaj wodę dwa razy lub więcej podczas procesu namaczania i raz po tym, gdy ziarna gotują się przez 30 minut.
• Jak tylko fasola się ugotuje, spuść płyn, aby zapobiec dalszemu gotowaniu (chyba, że ​​płyn jest częścią potrawy).
• Przechowywać w lodówce resztki fasoli przez okres do pięciu dni do wykorzystania w sałatkach i zupach.
• Wydajności suchej fasoli: 1 funt to około 2 1/2 filiżanek niegotowanych; 5 1/2 do 6 1/2 filiżanek ugotowanych.
• Użyj pieczonej szynki zamiast wiejskiej lub wędzonej szynki.

Połącz jedną porcję tego wygodnego jedzenia w Nowym Orleanie z jednym z tych łatwych przepisów.

• 01 z 04

  Szybka czerwona fasola i ryż

  Ten łatwy przepis używa czerwonej fasoli w puszkach do szybkiego wykonania tego klasyka. Boczek; "święta trójca" cebuli, papryki i selera; andouille kiełbasa (w razie potrzeby) i przyprawy sprawiają, że jest to smaczna kolacja w dni powszednie. Podawaj na białym ryżu z ciepłym francuskim chlebem.

• 02 z 04

  Czerwona fasola i ryż z szynką i kiełbasą

  Ten tradycyjny przepis na czerwoną fasolę i ryż z kiełbasą lub szynką to zobowiązanie. Przygotowanie zajmuje trzy godziny i 15 minut, ale przygotowanie zajmuje tylko 10 minut. Zaczniesz od namoczenia czerwonej fasoli przez noc, a następnie gotujesz przez kilka godzin z szynką, kiełbasą, cebulą, czosnkiem i przyprawami. Podawaj tę klasyczną mieszankę na białym ryżu.

• 03 z 04

  Luizjana Fasola i ryż

  To jest nieco inna wersja tej mikstury, zrobiona na sposób Luizjany. Ten używa tylko stawów szynkowych; jeśli chcesz, możesz dodać wędzoną kiełbasę. Podawać z gorącym białym ryżem.

• 04 z 04

  Southern Red Beans and Rice

  Być może zastanawiasz się, jaka jest różnica w czerwonej fasoli i ryżu w Luizjanie, a także czerwonej fasoli i ryżu. Ten przepis podkręca ciepło z dużą ilością pokruszonego czerwonego pieprzu, pieprzu cayenne i kminku. To ciekawe podejście do tradycyjnej receptury.