Cilantro (lub kolendra) jest wszechstronnym ziołem, niezbędnym w wielu recepturach meksykańskich, bliskowschodnich i indonezyjskich. Ale prawie zawsze jest używany świeżo, ponieważ nie wysycha dobrze. Nie utrzymuje też świeżości przez bardzo długi czas.
Oto kilka sposobów na przedłużenie życia w kuchni, aby zawsze mieć pod ręką jej jasny smak (i nigdy więcej nie trzeba wyrzucać zwiędłych kolendry cilantro, których nie zużyłeś na czas!).
Mrożenie Cilantro (kolendra)
Jeśli po prostu włożysz kilka świeżej kolendry do zamrażarki, będzie ona odbarwiona i papkowata, gdy się roztopi. Powodem tego są enzymy, które rozkładają świeży materiał roślinny, mogą przetrwać mroźne temperatury i pracować przy jedzeniu, nawet gdy jest ono w zamrażarce.
Na szczęście istnieje sposób na zamrożenie świeżej kolendry, dzięki czemu zachowuje ona szmaragdowozielony kolor i cudowny smak: najpierw trzeba ją zmatowić.
Blanszowanie zabija te rozkładające się enzymy. Aby zblednąć świeżą kolendrę / kolendrę, przynieść duży garnek wody do wrzenia i przygotować dużą miskę wody z lodem.
Gdy woda się zagotuje, zanurz ją w kolendrze, aż się zmoczy. To nie powinno zająć więcej niż kilka sekund. Nie chcesz ugotować smaku zioła, po prostu zabij te rozkładające się enzymy.
Gdy tylko kolendra zmarnia, natychmiast przenieś go do lodowatej wody.
Eliminuje to resztkowe ciepło, które w przeciwnym razie nadal by się gotowało.
Posmaruj blanszowaną kolendrę suchą. Zdejmij liście z łodyg i przenieś do toreb zamrażarki i zamroź. Wskazówka: rozłóż delikatnie liście w torebkach i przechowuj je na płasko. To pozwoli ci oderwać się od tego, czego potrzebujesz, kiedy chcesz użyć - ale nie wszystkiego - torby zamrożonych ziół.
Zamrażający olejek z kolendry lub pesto
Powyższa metoda blanszowania jest pierwszym krokiem do zapewnienia, że olej kolendrowy lub pesto wyjdzie z zamrażarki o tym samym żywym kolorze i smaku, co świeżo wytworzony pesto lub olej ziołowy.
Po blanszowaniu, schłodzeniu i poklepaniu gałązek kolendry suche, grubo posiekać, delikatne łodygi i wszystko. Wrzuć je do blendera lub procesora do żywności i przecierów, dodając oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w celu uzyskania gładkiej, nieco płynnej pasty.
Możesz również użyć blanszowanych liści, aby przygotować ulubiony przepis na pesto przed zamrożeniem.
Jeśli po prostu zrzucisz swój olej lub pesto do dużego zamrażalnika i go zamrozisz, będziesz musiał wyjąć całą cegiełkę pesto lub oliwę i zużyć w ciągu tygodnia. Lepiej jest zamrozić go w małych pojemnikach, albo najlepiej jest użyć jednej z dwóch poniższych metod.
Zamrażanie pesto lub olej ziołowy w torebkach zamrażarki
Wlej lub wlej swój olej lub pesto do worków do zamrażarki. Umieścić na tyle, aby przykryć powierzchnię torby, gdy jest pozioma. Zamroź płasko (poziomo) . To, co otrzymasz, to pesto "naleśnik", z którego możesz zerwać właśnie to, czego potrzebujesz.
Zamrażanie pesto lub olej ziołowy w pojemnikach zamrażarki
Możesz też wypełnić tacę na kostki lodu cilantro lub pesto.
Zamrozić, a następnie wyjąć kostki i przenieść je do pojemników zamrażarki (lub toreb do zamrażania). Każda kostka będzie miała około 1 łyżkę stołową oleju ziołowego lub pesto.
Masło Cilantro
Aby uzyskać masło kolendrowe, użyj 1/4 szklanki drobno posiekanych świeżych liści kolendry w tej podstawowej recepturze masła ziołowego .
Cilantro Salt
Drobno posiekaj pęczek świeżej kolendry. Dołącz pędy i skorzystaj z pomocy procesora żywności, aby je zmiażdżyć. Zmierz posiekaną kolendrę, luźno pakując ją do miarki. Na każde cztery części świeżej, posiekanej kolendry (objętościowo), dodaj jedną część koszerną lub inną gruboziarnistą, nie-jodowaną sól. Dobrze wymieszaj i przechowuj w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w lodówce przez okres do jednego roku. Używaj wszędzie smaku kolendry, witamy, pomijając każdą inną sól, o której mowa w przepisie.