Klasyczna pieczeń z prażonymi żeberkami stanowi imponujące danie na każdą okazję. Nie rozgotowuj się, bo zepsujesz drogi kawałek wołowiny.
Co będziesz potrzebował
- 1 pieczeń z trzech żeberek prime-rib (pierwszy krój, przycięte i związane)
- 1 łyżka świeżo zmielona
- pieprz
- 2 łyżki gruboziarniste
- Sól
- 3 krótkie żebra (wiązane)
- 1-1 / 2 szklanki suchego czerwonego wina
Jak to zrobić
Aby zapewnić równomierne gotowanie, pieczeń musi być najpierw pozostawiona w temperaturze pokojowej (około dwóch godzin) przed umieszczeniem w piekarniku.
- Umieścić ruszt piekarnika na niższym poziomie. Podgrzej piekarnik do 450 F. Posmaruj cały smak solą i pieprzem. Przełóż na ciężką metalową miskę o wymiarach 13 na 16 cali. Ułóż tłuszcz stroną do góry. Umieść krótkie żeberka na patelni. (Bez patelni przyniesie mniej gotowanych bitów na aromatyczne soki.) Gotuj 20 minut. Zmniejsz piekarnik do 325 stopni F. i kontynuuj gotowanie, aż natychmiastowy termometr umieszczony w grubym końcu pieczeni (nie dotykając kości) osiągnie 115 stopni F., około 1 godzinę i 25 minut. Jeśli nie, wróć do piekarnika; sprawdź temperaturę w 10-minutowych odstępach.
- Przenieś pieczeń na talerz; odstawić w ciepłym miejscu, aby zebrać soki. (W miarę pieczenia, temperatura wzrośnie o około 10 stopni). Ustaw piekarnik na 425 stopni.
- Wlać tłuszcz i wszystkie osady z patelni do separatora tłuszczu i odłożyć na bok.
- Ułóż patelnię na średnim ogniu. Wlać czerwone wino do garnka; zeskrobać spód drewnianą łyżką, zgarniając chrupiące kawałki, aby odlać patelnię. Gotuj, aż zmniejszy się o połowę, od 5 do 8 minut. Umieść drobne sito w średniej żaroodpornej misce. Wlać soki do sitka. Używając drewnianej łyżki, naciśnij na bryły, aby wyodrębnić soki. Wyrzuć ciał stałych. Przykryj miskę szczelnie; ogrzać się, umieszczając w ledwie gotującym się rondlu z 1-calową wodą. Roztapić rondelki do Yorkshire Pudding .
Źródło przepisu : autor: Martha Stewart (Clarkson Potter)
Przedrukowane za zgodą.