Poznaj definicję zgięcia

Definicja: Termin "składanie" oznacza coś innego w gotowaniu niż w każdym innym używaniu tego słowa. Kiedy widzisz słowo "fold" w przepisie, woła ono o akcję.

Zwykle białka lub ubita śmietana są składane do cięższych mieszanek, do sufletu, ciasta lub nadzienia do ciasta, aby wspomóc wzrost mikstury. Lżejszą mieszaninę umieszcza się na wierzchu cięższej mieszaniny, a następnie łączy się je, przepuszczając szpachelkę przez mieszaninę, na dnie i na górze.

Proces ten trwa aż do połączenia mieszanin. To zatrzymuje powietrze w pęcherzykach w produkcie, umożliwiając wypiek pieczywa.

W innych zastosowaniach mieszaniny są składane w celu ich połączenia. Użyj tej samej techniki przenoszenia szpatułki lub łyżki przez dwie mieszaniny, aż zostaną połączone.

Wymowa: fold • (czasownik)

Przykłady: sztywno ubite białka jaj ostrożnie składano w sosie serowym, aby uzyskać podstawę souffle.

"Składanie" to bardzo precyzyjne określenie w gotowaniu i pieczeniu. Oznacza to, że należy dokładnie połączyć dwie mieszaniny o różnej grubości i wadze w jedną (względnie) gładką mieszankę. Osiąga się to za pomocą specjalnej techniki użycia łyżki do zniesienia dwóch mieszanek razem, obracając je, aby się połączyć.

Przepisy, które używają tej techniki są prawie zawsze wybredne i trochę trudniejsze do wykonania, takie jak suflety i ciasta, które są wytwarzane bez zaczynu chemicznego, takiego jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona.

Składanie nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości i lekkiej ręki. Dzięki praktyce staniesz się ekspertem.

Busy Cooks Glossary